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麦德氏啤酒酿造设备|如何判断麦芽质量好坏

人气:发表时间:2021-03-03

  想必大多数想要从事自酿啤酒行业的朋友来说都会面临三个问题:一是合适的酿酒设备;二是酿酒技术;三是酿酒原料的来源。今天麦德氏啤酒酿造设备就和大家聊聊关于酿酒原材料的问题,在四大酿酒原料中,麦芽是酿制啤酒的基础材料,麦芽质量的好坏直接影响啤酒的整体质量,那么我们如何判断麦芽质量的好坏呢?

  1、库值:当大麦制成麦芽,谷物中的一部分蛋白质分解成更小的分子,这些分子很容易溶于麦汁。这些可溶的蛋白质与总蛋白质的比值,被定义为库尔巴哈值(Kolbach Index),简称库值。

麦德氏啤酒酿造设备|如何判断麦芽质量好坏

  库值合理的范围:

  按照标准要求,溶解良好的大麦麦芽库值在40-45%左右,超过46%为过溶解,而低于38%为溶解不足。库值低的麦芽,麦汁中相应低分子氮也低,这就有可能影响酵母的营养,使发酵过程不正常,但对提高啤酒的泡持性有利。库值过低的麦芽往往还连带浊度高,如在酿造过程中不采取针对性的措施则存在早期沉淀的风险。库值高的麦芽一般酿造啤酒会偏寡淡,厚重感略差一些。

  2、α-氨基氮。α-氨基氮是蛋白质的最小组成单位,是酵母生长和发酵所需的营养来源(全麦芽麦汁一般能够提供足够的酿造所需营养)。

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  α-氨基氮的范围:

  α-氨基氮正常值范围在140~165mg/100g麦芽,超出范围即为溶解不足或过溶解。一般麦汁中要求α-氨基氮含量在200~250mg/L,麦汁中α-氨基氮的含量过高过低会对啤酒的质量造成负面影响,如果检测到不在正常范围内,则需要通过更换麦芽和糖化过程阶段的蛋白质休止阶段来调整。

  希望以上文章对大家自行选择酿酒原料有所帮助,如果大家不想自行购买,麦德氏啤酒酿造设备也可提供优质酿酒原材料,好了,麦德氏啤酒酿造设备今天的分享就到这里了,大家今后在啤酒酿造设备选择方面或者酿酒技术方面有什么疑惑和建议都可以给麦德氏啤酒酿造设备留言哦。

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