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啤酒设备酿制啤酒如何控制发酵操作

人气:发表时间:2021-02-05

  啤酒酿造过程中,发酵是酿制啤酒最为关键的步骤,控制好发酵对于提高啤酒质量起到了非常巨大的方式。今天麦德氏啤酒设备小编就为您具体介绍一下如何控制啤酒的发酵吧。

  一、发酵前。冷却后麦汁添加酵母,起发后导入发酵罐。以95%左右容量为好,经1-2天发酵产生的CO2将发酵罐内的氧气排出后封罐。

啤酒设备酿制啤酒如何控制发酵操作

  二、发酵中温度控制:

  1、高泡期。此期间酵母繁殖量为最大值,可达(7000-8000)万/ml以上。同时产生热量,需要给冷跟温控制,因季节不同,应采用不同方法。因发酵罐顶部存有空间。较易受外界温度影响而变化。夏季气温高,发酵罐的热量逐步向顶部传递,因此上层与底层温度相比较高。为此应以重点控制到上层给冷为主,以下次之。冬季空间部份温度低,所以应适当给冷为好,而主要控制中层给冷为主,不论冬夏季节,给冷跟温不易过急,要缓慢进行。否则造成酵母下沉,或者不降糖,或者双乙酰不还原,发酵不能正常进行。

  当糖度、双乙酰降到工艺要求时,可适当采用急降温的方法降温至1℃—-1℃之间。让酵母逐步下沉锥底,保持缓慢发酵。

  2、发酵时间。起发时间:夏季2-3天,冬季3-4天。高泡期间:5-8天;贮酒时间:7-10天以上。

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  3、发酵后期滤前准备。发酵后酵为贮酒阶段。发酵缓慢进行,非生物稳定性得以进一步还原,形成啤酒只有色香味。此期间根据酒体的需要添加一些防沉淀剂等。根据口味需要添加一些酒花油等,但不易过量因为这些酶制剂等多为蛋白质物质,相互之间易发生反应沉淀,同时也影响口味。最后要求理化指标检验合格后,酵母细胞数低于100万个/ml(设备良好的,也不超过200万个/ml)时进行过滤、灌装。

  好了,麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家在啤酒设备选择或者啤酒酿造方面遇到任何问题都可以给麦德氏啤酒设备留言,麦德氏啤酒设备有专业的设备研发团队以及专业的酿酒师团队,为您提供专业的解答或意见。

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