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郑州啤酒设备酿造的啤酒泡沫产生的原因

人气:发表时间:2020-12-31

  通常,我们喝的啤酒都会有丰富的泡沫,泡沫是啤酒风味的重要组成部分,那么对于啤酒泡沫您了解多少呢?你知不知道它产生的原因呢?今天麦德氏啤酒设备就带大家了解一下:

  啤酒泡沫的化学组成主要有蛋白质分解物和葡萄糖的聚合物以及异葎草酮等,其中蛋白质因素最为重要。啤酒泡沫是区别于其他饮料酒的标志之一,也是一项重要质量指标,优质啤酒泡沫外观洁白细腻、大小均匀、持久挂杯,似奶油状,给人以悦目和畅快的感觉,故此啤酒有“液体面包”的美誉。

郑州啤酒设备酿造的啤酒泡沫产生的原因

  1、表面活性物质:蛋白质、酒花树脂等表面活性物质的存在,使啤酒具有较低的表面张力,促进泡沫的形成。并且在气泡之间形成有弹性的保护层,防止气泡的聚集即有利于泡沫的持久。

  2、酒jing:酒jing能够溶解许多水溶性物质和非极性溶媒所溶解的物质,如酒花树脂等。酒jing也可以与CO2、多肽等结合,而消弱表面张力。因此,适量的酒jing有利于增强啤酒表面黏度。

  3、金属离子:镍等金属离子可与啤酒中的异α-酸结合成不溶性物质,从而增强泡沫稳定性和黏着性。但金属离子对啤酒胶体和风味的稳定性有影响,生产过程中需要注意控制。

郑州啤酒设备酿造的啤酒泡沫产生的原因

  4、啤酒黏度:蛋白质和麦胶物质等具有高黏度,易形成强度较大的界限薄膜使形成的泡沫不易消失,利于泡沫的持久。

  5、温度和PH:这些关系到CO2的释放和蛋白质的等电点,温度和PH较低时,泡沫更持久。

  麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了,看完这篇文章,你有没有对啤酒的泡沫形成有新的认识呢,希望麦德氏啤酒设备今天的分享能帮助到大家,大家有什么建议或者疑惑都可以给麦德氏啤酒设备留言哦。

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