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啤酒的发酵工艺与传统发酵工艺的区别

人气:发表时间:2020-12-19

  随着时间的推移,自酿啤酒设备与传统酿酒设备相比有了一些改进,更倾向于自动化酿酒操作更方便,啤酒酿造技术在传统工艺的基础上也有了一些变化,今天,但是麦德氏小型啤酒设备喝大家聊聊大罐发酵工艺与传统发酵的区别:

  1、可以使用相类似的酵母和采用基本相同的工艺条件;

  2、有基本相同的发酵过程,具有相类似的发酵时间;

  3、具有相接近的降温过程及其降温的目的,包括的冷贮要求;

  4、具有相类似的发酵操作,诸如添加酵母.分离冷凝固物,回收酵母、还原双乙酰、饱和co2以及适当的后熟过程等:

  5、可以通过的发酵条件控制和使用良好的酵母,生产风味接近的啤酒.但是,由于大罐的结构、体积以及冷却条件等方面与传统发酵设备存在差别,使大罐的发酵工艺具有许多与传统发酵工艺不同的地方。

  (1)原则上来说,使用大罐发酵不存在前发酵、后发酵的概念,不管是一罐法或是两罐法,只能将其按不同的温度阶段区分为发酵、温贮与冷贮等过程,因此也就不存在下酒等工艺操作,相对来说转罐次数减少,损耗也就小了

  (2)由于大罐具有可以密闭的结构,所以可在的低压条件下进行发酵,同时又可以回收C02,并经过的处理保存起来,之后又可用于对发酵液的co2,洗涤与饱和.而传统发酵设备是敞口的,不不能回收co2,而且还须设法将其排出室外,同时还须考虑适当的后发酵时间以及饱和co2,的压力和温度条件。

  (3)大罐的髙度远远过传统发酵槽,由于冷媒水的冷却,使大罐内的发酵液的对流作用比传统发酵要烈得多,这就为酵母的良好发酵了的条件,所以,大罐发酵的逨度比较快,后熟处理时间短。

啤酒的发酵工艺与传统发酵工艺的区别

  (4)由于大罐使用冷媒水直接冷却,其冷却远比传统发酵系统的冷空气冷却要好,所以温度控制任意,而且温度调节的时间也任意,这一点是传统发酵所办不到的。

  (5)大罐所具有的的圆锥底结构,为大罐排放冷凝固物,回收酵母及进行啤酒过滤了较为的条件,还可以结合使用离心机与热交换器进行的后熟处理,回收啤酒和减少废渣的排放。

  (6)大罐的温度与压力控制比较直观,不可以集中控制,而且可以自动控制。而传统发酵系统虽也能集中控制,但受到其工艺设备结构的限制,很难自控的要求。

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