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人气:发表时间:2020-11-28

  经常自己酿啤酒的人肯定会遇到过这种情况,发酵液澄清不良导致酿出的酒体很容易浑浊,那么是什么影响了发酵液的澄清呢?麦德氏啤酒设备今天就影响发酵液澄清的几个因素给大家分享一下:

  发酵液的澄清,是自然凝聚、沉降悬浮颗粒的过程,这是既简单又耗时的过程。发酵液的澄清和悬浮混浊颗粒的沉降,受混浊颗粒的大小和液体的粘度影响较大。因此,想要加速发酵液的澄清,必须设法减小液体的粘度,增加混浊颗粒相互凝聚成大颗粒的机会。其次,可以使发酵液澄清的因素与发酵液含有的混浊颗粒沉降、发酵罐罐体直径、沉降高度、发酵液的运动程度有关。发酵液的无规律运动和比较高的沉降距离都影响颗粒的沉降。所以在静置贮酒时,时间和发酵罐的高度起着重要的作用。

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  发酵液经过一段时间静置后,如果仍然浑浊不清,造成这种现象的主要原因有:

  (1)原料质量差(麦芽溶解度差),糖化效果不良,带入麦汁中很多胶黏性物质,导致发酵液的粘度较高,影响颗粒物质的沉降。

  (2)贮酒时间太短,凝固物颗粒与酵母沉降时间不够。

  (3)后贮酒温度偏高,酵母细胞、冷凝固物细粒不断析出,但没有凝聚成大颗粒物质沉淀。

  (4)后贮酒温度偏高,酵母细胞数偏多,后发酵持续时间较长,酒体处于运动状态,混浊颗粒不易沉降。

  (5)发酵液PH偏高,会影响冷混浊等颗粒物质的凝聚沉降,较高的PH还会使发酵液的粘度有所上升,影响澄清。

  (6)酵母的凝聚性能不强,发酵度又太低,而在糖化时蛋白质的分解程度达不到,去除冷、热凝固物的效率太低,都会影响发酵液的澄清。

  (7)麦汁污染杂菌,发酵液酸化,会使部分凝固物颗粒带有相斥电荷,不能凝聚沉降。

  知道了这些影响发酵液澄清的原因,找出对策之后,相信大家再自酿啤酒时,也会改善自己所酿出的精酿啤酒透亮度。麦德氏啤酒设备小编今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家有什么问题可以给麦德氏啤酒设备留言哦。

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