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啤酒设备酿制啤酒时出现发酵中止的原因

人气:发表时间:2020-11-25

  啤酒是一种深受广大消费者喜爱的酒类,这也导致不少人看中这一商机,其中不乏一些对啤酒酿造一知半解的小白,这也导致啤酒酿造过程中难免出现一些小问题,今天麦德氏啤酒设备就“啤酒设备酿制啤酒时出现发酵中止的原因”这一问题和大家聊聊:

  啤酒发酵是把麦汁中的糖分通过于酵母作用产生二氧化碳和酒精,发酵中止即所谓的“不降糖”。造成这种现象的原因主要有:麦芽汁营养不够,低聚糖含量过高,α—氨基氮不足,酸度过高或过低;酵母凝聚性强,造成早期絮凝沉淀;酵母退化,发生突变导致不降糖;酵母自发突变,产生呼吸缺陷型酵母所致。

啤酒设备酿制啤酒时出现发酵中止的原因

  那么遇到这些问题我们应该如何处理呢?

  在麦芽汁制备过程中,要加强蛋白质的水解,适当降低蛋白质分解温度,并延长蛋白质分解时间。糖化时要适当调整糖化温度,加强低温段的水解,保证足够的糖化时间,并调整好醪液的pH值。

  如果是由酵母凝聚性强,造成早期絮凝沉淀所致。可以通过增加麦汁通风量,调整发酵温度,待糖度降到接近最终发酵度时再降温以延长高温期,这样会改进酵母的凝聚性能,最好采用分离凝聚性较弱的酵母菌株解决这一现象。如果是因酵母退化,发生突变导致不降糖所致,可以采用更换新的酵母菌种来解决。如果是由酵母自发突变,产生呼吸缺陷型酵母所致,可以从原菌种重新扩培或更换菌种。

  好了,麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了,麦德氏啤酒设备为每一个客户都分配的有自己的技术员。在啤酒酿造过程中,大家遇到什么问题都可以给自己的专属技术员留言。有啤酒设备选择方面的问题的小伙伴可以给麦德氏啤酒设备留言。

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