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自酿啤酒,你还没有折腾过哪种水果?

人气:发表时间:2020-11-19

  作为自酿啤酒的经营者以及酿酒师,想必当初选择自酿啤酒的原因除了成本比较低之外,无外乎就是自酿啤酒可以酿酒品种以及口味不受约束,品种多种多样。酿酒师可以根据自己的喜好酿各种口味、风格的啤酒,比如黑啤、红啤、酸啤、辣椒啤等。

  其中啤酒中对水果的使用由来已久,然而用什么水果、怎么用,在酿酒当中都大有讲究,含糖量、果胶含量是酿酒师们考虑的重点:含糖量过高,为了获得干爽口感的啤酒,那就势必要延长发酵的时间,;如果水果中果胶含量太高,那么就容易酿成“一锅粥” —— 除非你就想要酿一锅粘稠的奶昔 IPA。

自酿啤酒,你还没有折腾过哪种水果

  常见的酿酒用水果有:

  柑橘类水果:

  在酿酒中最常见的水果莫过于柑橘类了,比如橘子、橙子、葡萄柚...它们的果肉部分都有着较高的果胶含量,而且含糖量都不低,因此酿酒师们常常会用果皮来代替果肉 —— 果皮的柑橘风味更浓厚,而且不用担心含糖量和果胶的问题。

  酸酸的柑橘果皮和酸啤、古斯等堪称绝配,创造了轻盈、易饮的特色。当然,柑橘类水果和西楚、马赛克等酒花的风味也能够很好的结合,由此诞生出的水果 IPA,大都也以柑橘类水果作为尝试。

  莓类水果:

  夏季是各类浆果的成熟期,酿酒师们也离不开这些花花绿绿的小可爱。无论是黑莓、树莓、蓝莓,这类浆果含糖量都比较低(低于 10%),没有强烈的甜味,酸度高,因此你能在很多酸啤、深色酒中见到它们的身影。通常来说,酿酒师们使用各种莓类来给酒体提供少许的酸味,额外的糖分也能在酿造高酒精度啤酒时提供一些帮助。

  在浅色酒中使用它们是一种特别的挑战,因为它们没有柑橘类水果风味丰富的表皮,想要在啤酒中呈现这些水果的味道,那就只能添加大量的莓类水果,然后被迫因此延长发酵时间 —— 或者,也可以在发酵完成后直接倒入果汁。

自酿啤酒,你还没有折腾过哪种水果

  杏子:

  夏季成熟的杏子自然也是酿酒中的好选择,对于这种酸甜可口的水果来说,擅长酸啤的美国阿拉嘉什酒厂恐怕是最有发言权的。

  酸啤可能是最适合杏子的归宿:杏子缺少足够的香气,在 IPA 中会被强烈的柑橘香气压过,而且风味也难以让人印象深刻,但是其中的酸度却能够在酸啤中大放光彩。

  百香果:

  百香果是一种神奇的水果,你一定很少见到有人会直接吃百香果,不过你几乎能在所有啤酒风格中见到它:IPA、酸啤、古斯、世涛、小麦、拉格...因为百香果浓郁逼人的热带气息能够让人联想起夏天的一切美好。

  同时百香果也极易使用,含糖量适中,酸度正好,果胶含量极低,强烈的香气能够快速渗透到啤酒之中,来一杯百香果小麦或是 IPA,这才能算得上是享受夏天。

自酿啤酒,你还没有折腾过哪种水果

  辣椒:

  先不要纠结辣椒算不算水果的问题,辣椒酿酒其实早已全面流行,已经有越来越多的酒厂开始了对于辣椒的探索:重啤酒花风味的啤酒本身就有些许的辛辣风味,何不加点辣椒来个辣上加辣?啤酒花和辣椒交相呼应,倒也不失为一种有趣的体验。包括岬角、Masthead Brewing 等辣椒 IPA 的探索者们都表示:这种特殊的辣椒啤酒正是用来消除夏季的湿热氛围的。

  除此之外、黄瓜、酸柠檬、桃子、李子、西瓜...你在水果店里能看到的水果,几乎无一例外地被搬进了精酿之中,就等你来发掘。

  酿酒师们对于水果的探索永远没有尽头,也许昨天我们还认为根本不可能的组合 —— 比如高糖的荔枝、奇异果,高果胶含量的红、黑加仑,明天就会成为一大热门,屏幕前你给自己准备了哪些水果和啤酒呢?

  好了,麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了,对自酿啤酒感兴趣的小伙伴可以给麦德氏啤酒设备留言哦,选择麦德氏啤酒设备,免费上门安装,教技术。

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