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如何在家中酿出“过桶”风格的啤酒

人气:发表时间:2020-11-14

  据麦德氏啤酒设备小编了解,1992年Goose Island推出他们的第一瓶Bourbon Country!这是具有里程碑意义的一款“过桶”帝国世涛,从没有人将帝国世涛灌入已陈酿8年的波本威士忌桶,而获得如此厚重、复杂的香气和风味。它仿佛打开了精酿啤酒一扇新的大门。丰富的咖啡、可可、焦糖、香草、椰子、橡木桶以及波本威士忌烈酒的风味,让新世界的酿酒师们看到了精酿啤酒无尽的创意空间。由此,“过桶”成为精酿啤酒中的高阶玩法,成为了精酿啤酒的潮流。

  啤酒同葡萄酒、烈酒一样,在其发展的历史进程中,木桶始终扮演着重要的角色。在没有不锈钢的年代,无论是糖化还是发酵,木桶都是不可缺少的存在。然而,随着啤酒向工业化生产的挺进,木桶这种造价昂贵、费时费力的容器逐渐被不锈钢设备所取代成为了历史。然而“过桶”风格的出现使得木桶的使用在啤酒酿造中得以复苏。

如何在家中酿出“过桶”风格的啤酒

  但是能够使用波本威士忌桶酿出“过桶”风格的啤酒是很多酿酒爱好者可望而不可及的目标,且不说能够得到一只刚腾空的波本威士忌桶是多么困难,单单是225L的桶容量就大大超出了很多家酿爱好者的酿造能力。更何况,灌装前还要检查桶内壁、测试、消毒,进行一系列的前期准备工作。

  用于陈酿波本威士忌的橡木桶在选材上也很有讲究,通常酒厂会选择美国的白橡木制作的橡木桶,通过烘烤来达到板材需要的干燥度,同时赋予橡木桶更重的香草和椰子香气(相比法国橡木桶)。当然有些橡木桶的板材采用自然风干法,通过18个月至3年的自然风干来达到合适的干燥度以及去除苦涩的酚醛树脂。未烘烤的橡木桶带有原“木质”香气,而香草的香气会显得很含蓄。

  一般来说帝国世涛和大麦酒这类烈性啤酒比较适合“过桶”,因为较高的比重、更浓烈和复杂的香气可以很好地平衡掉橡木桶带来的风味,使香气更加复杂而有层次,而不是被“桶味儿”完全遮盖住。当然Saison和IPA这类啤酒中也有过桶的好酒,只是要达到香气、风味的平衡是一种更难且更为微妙的操作。

如何在家中酿出“过桶”风格的啤酒

  尽管使用波本桶是最好的选择,但对于家酿爱好者来说,使用橡木块是更容易和更经济有效的方法。但是无论使用橡木桶陈酿还是使用橡木块(片)都需要了解一个概念:“过度陈酿”。也就是将酒在橡木环境中浸泡时间过长,导致橡木味道过重,从而带来非常强的“桶味儿”,压制住了啤酒应有的味道。

  有效地避免“过度陈酿”的方式有两个选择:

  选项1:倒桶后在容器中加入1-2盎司的橡木片。定期品尝啤酒(每个星期),并根据你的品评结果选择合适的终止“过桶”时间。

  选项2:取1加仑啤酒单独“过桶”,并装入2-4盎司橡木片。使这1加仑啤酒具有强烈的橡木桶风味。然后通过品评,确定“过桶”与未“过桶”啤酒的混合比例,进行混合勾兑。

  好了,麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家有什么问题都可以给麦德氏啤酒设备留言哦。

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