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啤酒中的悬浮物是什么?

人气:发表时间:2020-11-13

  大家常常问到一个问题就是:啤酒的清澈度对于消费者来说还重要吗?这还真的很难一概而论。比如现在有很多深色啤酒,如波特/世涛之类,本身已经不透光,那么是否清澈消费者一般也看不出来。还有一些故意做成浑浊的啤酒,比如历史悠久的德式小麦和精酿新锐浑浊IPA,喜欢这类啤酒的朋友已经接受甚至喜欢这种浑浊的感觉了。

  但是对于绝大多数啤酒来说,酿酒师还是会竭尽全力保证它的清澈度。一方面可以满足消费者对口感与美感的期待,同时也能显著地提升产品的稳定性。混浊是因为光线照射到啤酒中的悬浮颗粒形成散射,所以提高清澈度主要是减少啤酒中的悬浮颗粒。啤酒中的悬浮物主要分为三类:酵母、蛋白质和多酚。控制成品啤酒清澈度的大部分工作都集中在控制这三种物质上。

啤酒中的悬浮物是什么?

  1、蛋白质和多酚

  蛋白质存在于麦芽和大多数谷物之中,对啤酒酒体和泡沫有着重要影响。多酚可能来自于麦芽的谷壳和酒花。

  这两种物质的直径在0.1到1微米,比大多数酵母细胞要小很多。这两者单独存在时,并不容易造成啤酒的浑浊。但是这两种大分子物质能够形成蛋白质-多酚混合物,从而变成更大的颗粒。这种结合有时候是可逆的,比如所谓的冷雾在温度上升时就不见了。但是它们也能形成永久浑浊,这样就会对啤酒的稳定性造成致命的影响。通过使用澄清剂和过滤的方法,可以帮助酿酒师极大地减少这类物质的存在。

  2、酵母

  酵母细胞的直径在5-10微米左右,已经足够大到影响透明度的程度。在发酵后期,大多数酵母细胞凝聚在一起,在发酵罐底部形成沉积。但是,一部分细胞可能会在酒体中悬浮数周甚至数月,导致装瓶或装桶后的啤酒仍然不够清澈。

啤酒中的悬浮物是什么?

  不同的酵母菌株的沉降速度不同,使用沉降性好的酵母有助于啤酒尽快澄清。但并非所有啤酒都适合用沉降性好的酵母,比如有时我们希望酵母在酒体中悬浮更长的时间,以便能发酵得更充分和干净,这时候可能就需要澄清剂的帮助。因为酵母体积是比较大的,一般可以用冷储、澄清,然后过滤的方法来去除。

  麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家在啤酒酿造过程中或者在啤酒设备选择方面遇到问题,都可以给麦德氏啤酒设备留言哦。

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