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自酿啤酒设备如何提高啤酒花的香气?

人气:发表时间:2020-11-10

  我国目前生产的啤酒多属淡爽型,酒花香味一般都不够突出,时有时无。这给啤酒风味带来很大缺憾。愉悦的酒花香气给人以美的享受。酒花香气主要来源酒花。而酒花香气又主要集中在酒花油中。今天麦德氏啤酒设备就跟大家聊聊自酿啤酒设备如何提高啤酒花的香气?

  1、选择优质的酒花原料

  选用优质香型酒花是保证啤酒酒花香气的最根本的措施和途径。优质的酒花的特质有:包装严密不漏气,无树叶,硬梗,纸片等夹杂物,成熟度适宜,花粉及软树含量≥10%,外观花球整齐,无碎片,色泽黄绿均匀,无斑点,香味突出,无辣、酸、臭等异杂味。水分7%-12%。用手揉有油腻,有弹性。

自酿啤酒设备如何提高啤酒花的香气?

  2、正确的啤酒花粉碎方法

  为了提高酒花利用率,整酒花已被粉碎酒花所取代。粉碎酒花在麦汁煮沸时反应更迅速,更彻底。对啤酒质量无不利影响。也不必担心酒花中多酚物质过多浸出。相反,增加了酒花香气和良好的蛋白质稳定性,沿长了啤酒保质期。但酒花的粉碎工艺条件对其香味成分影响很大。粉碎应在低温下进行。粉碎间温度不应超过4℃。粉碎后的酒花应尽快投入使用,不宜久放。否则在常温下使用万能粉碎机进行粉碎,粉碎后又很快装入塑料袋中,放入糖化或煮沸锅等热源附近,会加速酒花油挥发。投入生产后不仅啤酒香气不明显,反而会导致啤酒苦涩味加重。

  2、良好的贮存条件

  酒花的贮存条件对其质量有很大的影响。贮存条件有严格的要求。由于酒花香自觉成分易挥发,易氧化聚合,应将酒花置低滥、干燥、避光处。贮存温度为0-2℃,在此条件下再充入氮气或二氧化碳惰性气体加以保护,效果更佳。应特别注意分严禁与汽油、丙酮等易挥发性物品混放,以防止串味,影响啤酒酒花风味。

自酿啤酒设备如何提高啤酒花的香气?

  4、科学的添加方法

  传统的酒花添加方法是先少后多,先苦后香,先阵后新。如此对酒花成分有效部分利用是不合理的。酒花利用率低。酒花煮沸时间短,酒花中有效成分苦味质、单宁、酒花油不能全部溶解于麦芽汁中,浪费很大。应对传统酒花添加方法加以改进。即把先少后多添加方法改为煮沸10-20min后全量一次加入,或先多后少二次添加法。这也是国外通用的酒花添加方法。此法使麦汁中酒花有效成分含量大幅度增加,相应减少了酒花用量。这主要是得益于煮沸时间长,有效成分溶出多。即a-酸、b-酸溶出量增加,从而提高了酒花香气。实践证明,煮沸时间对酒花有效成分溶出量有直接关系。煮沸时间长,常异构化生成更多的异a-酸。异a-酸更容易溶于麦汁,苦味更加柔和。

  希望麦德氏啤酒设备今天的分享会对大家有所帮助,大家有什么问题都可以给麦德氏啤酒设备留言哦,最后,祝大家都能酿出令自己满意的精酿啤酒。

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