麦德氏啤酒设备｜关于啤酒酿造辅料的一些小知

　　相信稍微了解过啤酒酿造的朋友都知道，啤酒的四个主要原料是大麦芽、啤酒花、水和酵母。在中国，因为德式啤酒的知名度很高，而德国(最早开始于巴伐利亚)的纯净法禁止往啤酒里添加除以上四种之外任何其它原料，所以长久以来一些人对辅料的使用有了偏见，仿佛只要用了四大原料之外的任何辅料，都是品质低劣的产品。但实际上，从啤酒诞生开始直至今天，很多国家的啤酒都使用过各种各样的辅料，也因此酿出了很多风味独特的优秀啤酒。今天麦德氏啤酒设备给大家介绍一下未发芽的谷物。

　　在啤酒的发展过程中，未发芽谷物的使用非常广泛。首先，酿酒是一个因地制宜就地取材的事情，在信息和交通不发达的时代，大家都会就近找最方便获得的谷物来酿酒。其次，辅料也未必便宜，比如历史上很多地区在很多时候，小麦和大米的价格要高于大麦，用这些辅料酿的酒不但不低劣，还可能是款高端的产品。

　　但是大多数未发芽的谷物淀粉酶的含量不足，自我糖化的能力有限，因此往往和大麦芽一起来糖化。大麦芽的淀粉酶含量较高，它可以把自身所含的淀粉以及辅料中的淀粉一起转换成糖分。而辅料不但可以贡献可发酵糖，也能赋予啤酒独特的风味、外观、和口感。

　　常见的未发芽谷物分为三类

　　1)全谷物：指的是未经任何加工的完整谷物颗粒，如玉米、小米或小麦粒等。全谷物比较便宜，但是需要加工后才能用于酿酒。一般需要先研磨成粉末，然后浸泡在水中，煮成粥状，这个过程叫做糊化。糊化之后，谷物里的淀粉更易溶解于水，在糖化时与来自大麦芽的淀粉酶相作用，从而产生可发酵糖。全谷物中一般含有一定量的单宁和油脂，处理不当会对啤酒的口感、泡沫、和稳定性带来负面影响。

　　2)半成品谷物：指的是已经除皮甚至去除胚芽和麸皮，只留下胚乳的谷物。有些时候，它们也被事先研磨成小颗粒或者粉状。这类谷物也是要经过一个糊化的过程，再同大麦芽一起来糖化。因为它们不带外壳，所以如果占比过高的话，麦汁过滤时可能出现困难。为了避免这个问题，可以额外添加一些稻壳。

　　3)深加工谷物：指的是已经筛选、研磨、预煮，淀粉已经糊化的谷物，它们一般可以直接添加到麦芽汁中去糖化，如燕麦片、爆米花、和膨化小麦。制作燕麦片时会先去壳，然后浸湿，最后在压辊之间挤压成型，挤压的过程会将燕麦中的淀粉糊化。制作爆米花或膨化小麦时也会先脱壳，放在高压蒸汽中，当压力突然下降时，水分瞬时蒸发，谷物颗粒爆开。虽然这类谷物价格更昂贵一些，但酿酒时可以节省时间和人力物力。

　　关于辅料的一些小知识麦德氏啤酒设备就分享到这里，感兴趣的朋友可以看看麦德氏啤酒设备其他文章或者给小编留言哦。