啤酒设备厂家和您聊聊：如何评价精酿啤酒质量

　　众所周知，对于精酿啤酒经营者来说选择一套好的酿酒设备非常重要，但是同时，酿酒技术也是影响啤酒质量好坏的一个重要因素，那么我们应该如何区分不同啤酒的质量呢?

　　啤酒的质量好坏在评价上可以有两个维度衡量：

　　1、是否符合本种类风格?

　　2、是否存在异味?

　　下面麦德氏啤酒设备小编带大家开始展开详细讨论。

　　1、是否符合本种类风格?

　　啤酒目前是仅次于水和茶的第三大饮品、第一大酒精饮品，也拥有最多的变化维度和由此而来的种类地图。由于四大原料(水，酵母，麦芽，啤酒花)、辅料(香料、谷类、糖类等)、发酵工艺(上发酵，下发酵，自然发酵)、窖藏工艺(过桶，拉格)等的不同，每种啤酒都是因为它独特的香气、味道、口感、酒体才成为一种独立的风格。

　　在这种前提下，是否符合某种啤酒应有的种类风格就是评价啤酒的一个重要标准。比如，有着浓郁酵母香气的拉格啤酒是巨大的失误，沙口感较低的小麦啤简直无法下口，加了香料的IPA开始恶心，单薄如水的世涛就像烤糊的面包渣泡的水一样可以倒掉了。

　　在这种情况下，啤酒本身的酿酒技术、发酵过程和卫生状况都没有问题，但问题主要出在配方有问题，或者酿酒师过于奔放了。如果一款啤酒让人大致感觉属于某类，又不完全符合，那么它就从优秀啤酒变成中庸的啤酒了。

　　2、是否存在异味?

　　做到第一步基本就是个称职的酿酒师了，但做到这一步能决定一个酿酒师是否优秀，因为很多时候一款标准的符合风格的啤酒往往会被异味给毁掉，这些异味包括但不限于：

　　由原料导致的，比如IPA中使用老酒花带来的那种烯酮酸类被长期氧化后的“臭”味，发霉麦芽带来的霉菌味和纸板味，酿造咖啡和巧克力世涛时添加可可和咖啡豆没有回避掉的脂肪味。

　　由发酵工艺导致的，比如发酵温度过高产生的杂醇、醛类和异味，拉格酿造过程中没有在后期采用“XX休止”步骤而经常出现的双乙酰和乙醛，在残糖没有降到一定程度就直接装瓶而带来的过度沙口感。

　　由酿酒设备导致的，比如洗槽水温度过高带来的谷物糠皮涩味，熬煮麦芽时谷物和容器底部接触出现的焦糊味，发酵设备不锈钢容器接口处破损带来的铁锈味。这些异味一旦出现，无论多么优秀的啤酒都会被打入不合格啤酒的行列。

　　好了，麦德氏啤酒设备小编今天的分享就到这里了，希望对大家有所帮助，精酿啤酒虽然很复杂，但是酿酒师可以根据品尝者的喜好，调配不同口味的精酿啤酒还是很令人惊喜的，只有不断尝试，才能酿出独特的出色的精酿啤酒。