郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司

精酿啤酒设备|自酿啤酒设备|啤酒酿造设备-麦德氏啤酒设备厂家

精酿啤酒啤酒设备生产厂家

十多年专注啤酒设备研发生产定制

服务热线: 13838084288
新闻中心
您的位置:主页 > 新闻中心 >

啤酒酿造设备酿造啤酒过程的控制措施

人气:发表时间:2021-03-02

  说到啤酒酿造,很多人会觉得它是个复杂的过程,很多人可能觉得只有专业的酿酒师才能酿出啤酒,其实不然,自酿啤酒其实入门很简单,很多人教一遍酿酒操作流程,按照配方就能酿出啤酒,当然,酿出的酒的质量是无法保障的,想要酿出优质的啤酒,还是要好好学习酿酒知识,懂得酿酒原理,在酿酒过程中合理控制各个原料的用量以及时间,今天麦德氏啤酒酿造设备小编就和大家聊聊酿酒过程中的一些控制操作。

啤酒酿造设备酿造啤酒过程的控制措施

  1、糖化生产时,尽量不要打开糖化、糊化锅等锅体的入孔,避免麦汁与氧过分接触。糖化过程是麦汁吸氧的重要阶段,应严格控制麦芽粉碎的时间、糖化锅的密闭,避免麦汁回旋时间过长。尽量做到糖化在相对密闭的环境中进行,减小热麦汁与氧的接触机会。

  2、 严格控制过滤速度及洗槽质量。过滤要形成好的滤层,保证滤出的麦汁澄清、透明。洗槽要彻底,但不能过度,避免多酚物质的大量溶出。洗槽时一般控制残糖浓度为1-1.5°P。

  3、麦汁煮沸要彻底,煮沸强度要大于8%,保证麦汁的可凝固性氮去除干净。蛋白质凝聚不充分,将影响成品啤酒的保质期,产生蛋白质浑浊。

  4、严格控制麦汁回旋及静止时间。麦汁煮沸定型后,有大量的热凝固物析出。然而,仍有一些细小的蛋白质颗粒不易沉降,麦汁回旋给细小颗粒以离心力,缩短了其沉淀时间,麦汁回旋时间一般控制在30-40分钟之间。这样既保证了麦汁热凝固物的去除,又避免了麦汁过分与氧接触。

  5、 控制好麦汁冷却,及时排除冷凝固物。麦汁回旋完毕后,进行急冷却,麦汁速冷却后,有大量冷凝固物析出,麦汁冷却温度愈低,冷凝固物愈多,一般冷却时间控制在60分钟以下。大量的冷凝固物进入发酵罐后要及时排出,否则,将引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。

啤酒酿造设备酿造啤酒过程的控制措施

  6、合理控制麦汁组分。啤酒风味物质的生成量随麦汁浓度的升高而升高。麦汁中α-氨基酸的含量对发酵过程形成啤酒风味物质至关重要。一般要求12°P麦汁,α-氨基酸含量控制在140-160mg/L,这样既对啤酒整体风味有利,又不影响酵母的生长和繁殖。

  好了,麦德氏啤酒酿造设备今天的分享就到这里了,大家在酿酒过程中,只要有足够的耐心,对待每一个步骤都要细心,你会发现其实啤酒酿造并不难,希望小编今天的分享对大家有所帮助,大家有什么问题或者建议都可以给麦德氏啤酒酿造设备厂家留言。

下一篇:没有了 上一篇:精酿啤酒设备清洗发酵罐的注意事项

返回顶部