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发酵温度对于精酿啤酒设备酿制的啤酒的影响

人气:发表时间:2021-02-23

  众所周知,根据啤酒所使用的原料以及发酵工艺不同,其发酵温度也是有所不同的,有的需要高温发酵,有的则需要低温发酵。今天麦德氏啤酒设备小编就和大家聊聊啤酒发酵温度对于啤酒风味的影响。

  啤酒中不同的香味成份的产生与发酵温度相关程度不同,发酵温度从10℃增加到20℃,乙醇产量增加,且有高比例的戊醇和α-苯基乙醇产生,相应地产生异丁醇和丙醇的比例相当低。在15℃发酵温度时乙酸异戊酯产率最高。

发酵温度对于精酿啤酒设备酿制的啤酒的影响

  发酵温度的增加使酵母细胞生长加快,将会提高氨基酸前驱体合成代谢的形成量,伴随产生较高含量的醇类、含氧酸、有机酸和双乙酰。较长的满罐时间和较高的进罐温度也会增强生物合成和新陈代谢中间产物的产生。采用低温发酵,在发酵结束前这个酵母代谢的风味物质基本形成时期,适当提高发酵温度,可以促进α-乙酰乳酸化学地氧化成双乙酰,并由悬浮在啤酒中的酵母吸收和分解。主酵的温度控制时应开起中、上端冷却阀,以促进罐内对流。

  在目前啤酒消费者对口感要求进一步提高的今天,采用低温发酵、延长发酵和后酵时间,是改善啤酒风味的有效方法之一。

  麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家酿造啤酒有所帮助,大家在啤酒设备选择或者酿酒过程中有什么疑惑或者建议都可以给麦德氏精酿啤酒设备留言哦。

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