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酒店啤酒设备麦汁浊度过高的原因有哪些

人气:发表时间:2021-01-16

  通常,啤酒的澄清程度会是我们评价一款酒的好坏的其中一个因素。麦汁浊度过高确实会对啤酒的质量造成非常巨大的负面影响,今天麦德氏酒店啤酒设备小编就为您具体介绍一下麦汁浊度过高的成因吧。

  1、麦芽质量差。其主要原因主要是因为麦芽溶解度低、黏度高、脆度低、β-葡聚糖含量高,中、高分子可溶性物质多,这些高分子物质在过滤乃至在煮沸后,依然悬浮在麦汁当中,造成麦汁浊度的提高。

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  2、麦芽的粉碎度及使用比例。原料的粉碎工艺控制不好,过粗或者过细都会影响麦汁浊度。原料过粗将不但影响浸出物的析出,而且会导致过滤糟层过于松散,使大量大分子组分溶出;过细,则会使麦芽表皮的一些物质析出,且造成过滤困难。一般来说,好麦芽的使用比例越低,麦汁浊度呈上升趋势;随着辅料比例的提高,的确可以降低麦汁中大分子物质的比例,但辅料比例过高,麦汁中难以分解的低分子糊精组分增多,也会促进麦汁的浑浊。

  3、麦汁过滤因素

  麦汁过滤在啤酒生产过程中是一个非常重要的工艺环节,其目的是在糖化工序结束后,在最短时间内将糖化配中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分离,以得到澄清的麦汁,并获得良好的浸出物收得率。麦汁过滤效果的好坏,直接影响到后期麦汁发酵及清酒的过滤和啤酒的泡沫、风味,最终影响啤酒的浊度。因此控制“半成品”浊度对控制“成品”浊度也有很重要的意义。

  过滤工艺中,洗糟水温的控制相当重要,随着洗糟水温的上升,麦汁的浊度呈下降趋势;但水温过高,浊度又会反弹,这是由于水温过高,导致了醪液中残留的淀粉物质再次糊化,也会造成过分洗糟。同时,保持平稳的过滤速度及适宜的耕糟深度,以确保过滤糟层的形成和麦汁的平稳自流,提高麦汁的清亮度。但是,如果操作过程频繁开启耕刀,或耕刀过深等都会破坏形成的糟层,引起麦汁的浑浊。

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  4.麦汁煮沸强度不够

  麦汁在煮沸锅里的煮沸强度将直接决定麦汁的澄清度,因为麦汁在煮沸过程中发生了剧烈的物理、化学反应。其间,麦汁的浓缩过程也是麦汁澄清的过程,包括热凝固物的去除,不良挥发性物质的消除等。因此,控制好煮沸强度对确保麦汁质量、防止麦汁氧化等起着重要的作用。

  煮沸强度过大,会加速麦汁的成色反应,同时会破坏麦汁的龙丁区分,影响啤酒的泡沫性能。煮沸时间越长,凝固的蛋白质数量越多,但过长,则会使一些已凝固的蛋白质及其复合物重新复溶导致麦汁进一步变浑;如果煮沸强度不够,或麦汁的pH控制不当,煮沸蒸汽压力不稳定等等,则会使麦汁的可凝固性氮析出不够,从而影响麦汁浊度。

  好了,麦德氏酒店啤酒设备今天的分享就到这里了,希望小编今天的分享能对大家有所帮助,大家有什么啤酒酿造技术或者啤酒设备选择方面的疑惑,都可以给麦德氏酒店啤酒设备留言哦。

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