郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司

精酿啤酒设备|自酿啤酒设备|啤酒酿造设备-麦德氏啤酒设备厂家

精酿啤酒啤酒设备生产厂家

十多年专注啤酒设备研发生产定制

服务热线: 18039108488
新闻中心
您的位置:主页 > 新闻中心 >

家酿啤酒设备影响精酿啤酒色度的原因有哪些

人气:发表时间:2020-12-26

  经常喝精酿啤酒的小伙伴一定知道,不同的精酿啤酒通常颜色也会有差别,甚至是同一款啤酒因为生产批次不同,颜色也会有所差别,这是为什么呢?是什么影响了精酿啤酒的色度呢?下面麦德氏家酿啤酒设备小编就从麦芽、酒花、水等方面带大家了解一下影响精酿啤酒色度的原因。

  在说原因之前,我们先来了解一下其中的原理:色度物质的含量主要与生产过程中色素物质的浸出和形成条件有关。以美拉德反应为主体,通过麦芽与酒花中多酚物质的溶解、氧化聚合形成。控制工艺条件,减少类黑素的生成量,使啤酒最终具有良好的光泽。

家酿啤酒设备影响精酿啤酒色度的原因有哪些

  一、原料因素:

  制造麦芽用的大麦因品种不同会产生不同的色度,同时受到制麦工艺的直接影响。如浸麦度过高,叶芽生长过长,焙焦期空气湿度过高,温度高而烤糊,形成大量黑色素。大麦含有多酚物质较多,制得的麦芽色度较深。

  麦芽溶解度过高,低分子糖和氨基酸含量高,同时,在大麦发芽时,为蛋白质和淀粉分解为可溶性氨基酸和糖,提供了较多的美拉德反应的组分,加速了色素物质的浸出。麦芽色度是决定啤酒色度的首要条件,一般在生产工艺相对固定的条件下,通过调整麦芽的色度和采用不同原料配比方案来调整麦汁和啤酒的色度。

  二、酒花因素:酒花储存时间过长,或已氧化变质,其中的酚酸、儿茶素、花色苷等物质过多会产生苦涩感,同时也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黄绿色,陈年酒花则由于被氧化而变成褐色或红色;酒花中的单宁物质与铁盐呈蓝黑色,单宁物质氧化后变成红色鞣酐均会增加啤酒色度;酒花用量过大,添加时间不同等均会在一定程度上影响啤酒色度。

家酿啤酒设备影响精酿啤酒色度的原因有哪些

  三、酿造用水的因素对色度物质浸出的影响:如果水中的碳酸盐含量过高,就会增加糖化醪液色度,使麦汁色度上升。酿造用水的pH过高,或是水质太硬等都会增加色素物质的浸出机会,以及多酚物质的过多溶解。因此,在使用时应对水进行软化处理和调节pH值,保证最终麦汁的pH值在5.2-5.5之间。

  好了,麦德氏家酿啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家有什么建议或者疑惑都可以给麦德氏家酿啤酒设备留言。

返回顶部