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麦德氏啤酒酿造设备|关于精酿啤酒的味道

人气:发表时间:2020-12-18

  目前,市场上的精酿啤酒也是多种多样,不管是颜色还是口感味道都有差别,面对众多精酿啤酒,想要了解啤酒的味道,需要分 2 步进行。今天麦德氏啤酒酿造设备就和大家聊聊其中的奥秘。首先,屏住呼吸,抿一口啤酒,让酒液与舌头完全接触后咽下。这 1 步你需要感受啤酒真实的甜度、酸度和苦度。随后,一边闻一边再次品尝一口啤酒,这次可以感受到嗅觉与味觉相互作用下,甜度和苦度的变化。

  1. 真实的甜度、苦度和酸度

  啤酒真实的酸、甜、苦味可以用低(甜不明显,几乎不存在)- 中等偏下(似有似无)- 中(味道明显,但不持久)- 中等偏上(味道很明显)- 高(味道相当明显)来描述啤酒中真实的味道。

麦德氏啤酒酿造设备|关于精酿啤酒的味道

  2. 感知到的甜度和苦度

  口腔味蕾品尝到的风味与鼻子闻到的香气有可能存在差异,且嗅觉和味觉感知到的香气还会互相作用。比如,成熟果味、香料和焦糖味可以掩盖口腔中的苦涩和酸味;烘烤香气可以增加苦味和酸味;而口腔中感受到的甜味则可以增加成熟果味的香气。还有人会对甜度或者苦度的感知不太敏感。可以在嗅觉的衬托下,可以再次用低 - 中等偏下 - 中 - 中等偏上 - 高来描述你感知到的味道。

  3. 咸、鲜、辣

  一般在品尝啤酒时,不常出现咸、鲜和辣的味道。若你在啤酒中尝到这些味道,可能是由以下原因造成:咸---酿造啤酒的水源中钠含量很高、额外添加了食用盐或者腌渍食物;鲜--酵母陈年风格的啤酒中,酒泥随着时间会将氨基酸释放到啤酒中,从而产生鲜味;或者在啤酒中额外添加了如海藻或蘑菇等鲜味食物;辣--通常仅存在于额外添加了辣椒的啤酒中。

麦德氏啤酒酿造设备|关于精酿啤酒的味道

  4. 衰减

  啤酒中的衰减(Attenuation)是指麦芽汁在发酵前的原始含糖量与发酵完成后啤酒中残糖量之间的差异,但却不是指啤酒的残糖,因为它会体现在啤酒的甜度中。这里的「衰减」指的是通过感知酒jing度、酒体和碳水化合物之间的平衡,来推算出其中的变化。

  低:啤酒中的甜度压倒了酒jing度,发酵似乎「未完成」;不止渴。

  中等偏下:残糖不少,但与酒体和酒精度之间还算平衡;不止渴。

  中:啤酒中的甜度适宜,与酒体和酒精度之间也相当平衡;酒精度低的啤酒较止渴。

  中等偏上:甜度似乎不足以维持与酒体和酒精度的平衡;低至中等偏上酒精度的啤酒较止渴。

  高:甜度与酒体、酒精度相比更低,无法维持平衡;低至中等偏上酒精度的啤酒过干。

  5. 香气的变化

  嗅觉闻到的香气与入口时品尝到的味道通常会有些不同,你可以描述一下二者的区别。比如,是否有新的香气产生、某种香气是否产生变化等等。

  麦德氏啤酒酿造设备今天的分享就到这里了,大家看了这篇文章,是不是觉得精酿啤酒是个非常神秘的存在的,持续关注麦德氏啤酒酿造设备,带您了解更多关于精酿啤酒的故事,希望小编今天的分享能帮助到大家。

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