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小型啤酒设备容解氧含量的管控

人气: 发表时间:2024-03-07 16:04:34

啤酒是我们大众消费者很喜欢的低度酒静饮料之一,酿造原料是由麦芽、啤酒花、酵母和水来完成的,有的啤酒里会加入一些辅助物料,但是精酿啤酒不会。关于啤酒酿造的小知识,很多朋友想了解,我们慢慢学习,麦德氏啤酒设备小编今儿要给大家讲的是关于如何管控容解氧的含量。

小型啤酒设备容解氧含量的管控(图1)

在发酵及过滤的过程中容解氧的变化,麦汁都是需要充氧,供酵母繁值,在发酵的过程中,氧气很快就会被酵母增殖所消耗,还原物质损失并不太多,如果没有外来原因的话,发酵夜的容解氧已经降到1.0mg/1以下。过滤时,如果过滤密封不好的话,操作不当,氧气的容入就会多,稀释硅藻土未用脱氧或是配料装置,未用二氧化碳保护,都会增加清酒中的容解氧,包装过程中,容解氧的变化清酒输送如果密封的不够好的话容解氧增多,灌装机的结构、维护保养不够,不能抽真空充二氧化碳灌酒,氧气的容入就多。

容解氧对啤酒质量的影响是很不大的,比如加深啤酒的色度,影响啤酒的口味,产生比较严重的老化味,影响啤酒的澄清度,增加浊度等。醪液从各锅底部进料,有条件的话糖化用水可以采用脱氧水,在下料水应先升到工艺温度再投料,尽量的减少搅拌次数的时间,降低搅拌的速度,采用低温酸休止,降低糖化醪黏度,加快麦汁的过滤,是需要注意保温的,尽量的缩短麦汁在沉淀槽内停滞时间。总之,在薄板冷却之前不能有增氧存在,以保护麦醪中的还原物质,其容解氧一般在0.5ppm以下。

小型啤酒设备容解氧含量的管控(图2)

发酵工段容解氧的管控发酵初期麦汁容解氧一般是在6-10ppm。多了也不过15ppm,贮酒结束时,容解氧应在0.05ppm以下。发酵夜如果是需要倒罐,那就要用到二氧化碳备压,过滤过程中容解氧的管控是需要特注意高浓稀释水的氧含量达到0.05mg/1以下。滤酒过程中,应该采用二氧化碳或者是氮气备压,排尽管道设备、泵的空气,用脱氧水充满管道,硅藻土用脱氧水混合预涂,配料装置用二氧化碳保护,在过滤管线上安装在线容解氧检测装置,随时测定容解氧,清酒容解氧小于0.10ppm就可以入清酒罐了。

关于在啤酒酿造过程中如何管控容解氧含量的介绍,我们大概就先聊这么多,有兴趣深度学习的朋友,随时留言给麦德氏啤酒设备小编,也欢迎大家到场参观学习。关注我了解更多有关啤酒酿造设备操作知识。


 


 

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