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啤酒设备之影响啤酒稳定的原因

人气: 发表时间:2024-02-26 10:42:06

我们都知道啤酒的酿造是要经过八氏沙菌的,但是随着时间的流逝它还是会变得浑浊。这种浑浊是由容解在啤酒中的胶体物质引起的。为了避免胶体浑浊,我们需要了解这种引起胶体浑浊的因素是什么?今儿麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下引起胶体浑浊的因素是什么,以及是什么原因影响到了啤酒的稳定。

啤酒设备之影响啤酒稳定的原因(图1)

就啤酒的稳定而言,主要是包括了生物稳定和菲生物稳定这两大类。菲生物稳定又称化学稳定,由于着眼点不同和化学变化的差异,分为胶体稳定和风味稳定。所以从啤酒的稳定进行划分,主要包括三个方面:即生物稳定、胶体稳定和风味稳定。这三个方面就构成了啤酒的外观质量和内在质量。而这三个方面的保障,也就确定啤酒的总体质量,同时也就确定了啤酒的保质时间。啤酒的风味稳定是指啤酒罐装后,酒的风味长时间不变的可能。

影响啤酒胶体稳定的因素:

1、氧化在有氧存在情况下,啤酒中的蛋白质与多物质相互作用,形成蛋白质--多复合物。随着时间的推移,复合物的大小不断增加,从而影响啤酒的胶体浑浊。

2、金属离子铁和铜是形成金属浑浊的积极参与者。如果啤酒受机械振动,会加大铁和铜离子与胶体间的接触,从而影响浑浊。除了铁和铜离子外、锌、锡等等也是形成啤酒浑浊的参与者。

3、糖化是个固液浸渍过程。糖化时间、温度、醪液浓度、PH、容解氧等因素均会影响啤酒胶体稳定。

4、机械振动会加速啤酒老化。

5、光照能促使啤酒氧化,加快混浊物的形成。

6、高温啤酒贮存温度是影响混浊形成的主要因素,温度升高会加快反应过程。因此,八氏沙菌也会加快胶体浑浊的形成。

啤酒设备之影响啤酒稳定的原因(图2)

以上呢就是有关于影响啤酒稳定原因的一些介绍,大家可以看看,了解一下,希望对您有所帮助,有不清楚的地方,欢迎留言给我,麦德氏啤酒设备厂家小编会为您答疑解惑的。大家还想了解关于小型啤酒设备、家酿啤酒设备那些知道记得告诉我哦!我逐一给大家介绍。

 

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