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自酿啤酒设备之麦芽粉碎小知识

人气: 发表时间:2023-11-23 11:31:24

啤酒的酿造过程中,麦芽是主要的原料之一,粉碎麦芽是关键的一步,之前给大家讲过麦芽粉碎机和大概的粉碎方式,今儿麦德氏啤酒设备小编要给大家讲的是麦芽在粉碎过程的一些小知识。

麦芽在进行糖化前是需要先粉碎的,麦芽增湿软化了麦芽粒,使麦皮易于从表粒上脱落而不被破碎,完正的表皮提高了过滤速度,对口味的影响比碎麦皮小,粉碎后的麦芽增加了比表面积可溶性物质容易浸出,也有助于梅的作用,这样麦芽中的不溶性物质进一步分解。麦芽增湿粉碎不是一个简单的机械过程,也是部分麦芽进行生画反应的开始过程。

麦芽粉碎的主要目的是破开麦皮,让麦芽里面的胚乳粉碎成多而小的可溶物质,这样便于在啤酒酿造过程中生产跟多的麦汁;保持表皮的完正性,尽量使表皮破而不碎,麦德氏啤酒设备厂家小编给大家整理了一些小知识点,朋友们一起看看了解一下。

自酿啤酒设备之麦芽粉碎小知识(图1)

一、检查设备,查看粉碎机料斗里有没有杂质,磨盘、电线、其他配件是否正常,如果没要其他问题了,就可以准备粉碎了。

二、原料检查,麦芽粉碎前,仔细检查麦芽外观质量,有没有梅变的现象。我们需要注意的就是各种麦芽都应该是当时粉碎当时用,不建议长时间保存,也不可过夜,粉碎时,粉碎进料要缓慢均匀,不要投入异物,防止堵塞粉碎辊。

三、大麦芽润水,粉碎前,提前5-10分钟,加适量的水湿润大麦芽的表面,然后让麦皮“破而不碎”的要求。如果是使用焦香麦芽、黑麦芽粉碎时不得润水,投料时要缓慢均匀,以免堵住粉碎机而卡壳。

四、粗细粒比:大麦芽粉碎过程中,要随时取样检查麦芽的粉碎情况,根据麦芽粉的粗细来适当调整手轮和进料的量,粗细粒的比例大概是1:2.5 。我们需要注意的是如果使用焦香麦芽、黑麦芽粉碎时,需要细粉碎。小麦芽粉碎,因为小麦芽无皮壳,可粉碎的细些,以增加比表面积,提高糖化的速度。

自酿啤酒设备之麦芽粉碎小知识(图2)

五、在麦芽粉碎结束后,关掉电源,回收内存物料,清理设备上的粉尘和地面上的卫生,保持干净整洁。

    上述就是关于麦芽在粉碎过程需要注意的一些小知识,希望对于平时喜欢自己做家酿、自酿的朋友们有一些帮助,有疑问记得留言给我,关注麦德氏啤酒设备小编了解更多自酿啤酒设备知识。

 

 

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