麦德氏啤酒酿造设备之啤酒大麦的选用

   啤酒酿造过程中，原料的选用是很关键的，没有好的原料，是很难酿造出高品质啤酒的，还有另外两个关键点就是啤酒酿造设备和啤酒酿造技术了。很多朋友在原料麦芽的选择上总是比较茫然，觉得只要是大麦就行，哪有什么区别，其实酿酒所用大麦和别的行业选用还真不太一样，接下来麦德氏啤酒设备厂家小编就和大家聊一聊关于啤酒酿造使用大麦的选用。

大麦呢分为皮大麦和裸大麦，比如青稞就属于裸大麦，皮大麦一般用于啤酒的酿造和饲料运用多些，但两者之间也是有一定区别的，啤酒大麦和饲料用大麦从外观形态上看差别不是很大，但是啤酒大麦对籽粒的性状和内在质量还是有一些要求的。

一、蛋白质

啤酒大麦的选用并不是蛋白质含量越多越好，合适的啤酒大麦蛋白质含大约是在10-12％左右，一般情况下啤酒酿造厂和麦芽厂都愿意多付钱来购买蛋白质含量较为低一些的大麦。

二、麦芽的发芽率

啤酒大麦重视大麦的发芽率，因为酿造啤酒使用的是大麦麦芽，发芽率的高低是直接影响到酿出来酒的好坏的，一般好的啤酒大麦的发芽率基本上在97％以上。

三、大麦的饱满度和大小

大麦颗粒的大小所占百分比对于啤酒酿造品质是有很大影响的，因为如果麦粒小则外壳的份量就会增加，而淀粉的份量就会减少，当然出酒量也会跟着减少；并且如果麦粒太小也说明了大麦在生长时期由于气候或人为管理原因一直处于不利条件下生长，蛋白质的含量应该会有所增加，这样是不利于啤酒品质的。

四、夹杂物

对于啤酒酿造来说，出现一些夹杂物是会影响到啤酒酿造的，需要花费人力、物力分离，这样就会额外地增加成本，因此要求夹杂物含量不可多于2%。

五、破碎的大麦

破裂或破碎的麦粒，因为营养成份的差异并不大，用作其它影响并不会太大。但对于啤酒酿造厂和麦芽厂的生产影响还是比较大的，因为破碎的麦粒是不会发芽的，所以也就不能制成麦芽，如果大麦的破损率太高就会降低酿酒的效率和增加酿酒的困难度，同时也因此增加了酿酒的成本。　六、发霉的麦粒

发霉的麦粒对于啤酒酿造的品质有着很大的影响，还有可能会影响到啤酒的风味。因此啤酒大麦的选用要求是无发霉变质的。

七、千粒重

啤酒大麦的千粒重对啤酒大麦的品质影响很大，千粒重越重，啤酒大麦的品质也就越好，麦芽的质量也就越好。

八、水份含量

水分含量太高时，麦粒不耐储存，所以基于贮存考虑，不管是那个行业对大麦的选用都认为麦粒的水份含量不应太高，大约是在13％以下。但如果水份含量太低时，麦粒是比较容易碎裂的，所以对于啤酒大麦来说也并不是说水份含量越低就越好。

九、皮色

　　啤酒大麦要求粒籽皮色淡黄，这样酿造出的啤酒才会颜色清亮。

    以上就是啤酒酿造使用大麦的一些选用建议，希望能帮助到大家，有什么问题可以随时留言私信麦德氏小编，很高兴为大家答疑解惑。关于更多啤酒酿造设备相关内容，我会继续为大家带来分享的。