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麦德氏精酿啤酒设备之啤酒色度的形成

人气: 发表时间:2022-01-25 17:19:29

今天我们一起来聊一聊关于精酿啤酒酿造过程中啤酒色度的形成,现在市面上的精酿啤酒设备种类款式很多,大型啤酒设备 小型啤酒设备、家酿、自酿的都有,无论是那种啤酒酿造设备,他的原理基本都大同小异,重要的还是啤酒的酿造工艺的。接下来麦德氏小编就和大家一起来学习了解下关于啤酒色度的形成。

麦德氏精酿啤酒设备之啤酒色度的形成(图1)

一、啤酒的颜色多来自与原料麦芽,整个啤酒生产过程中色度的变化规律:

1、投料和糖化。色度形成和上升,色素物质的浸出。

2、麦汁过滤和洗糟。由于洗糟水的原因色度会有所降低。

3、麦汁的煮沸和澄清。由于新色素物质的形成色度加深。

4、发酵和过滤。由于色素物质析出和过滤出色度下降。

5、包装时的巴氏杀菌会稍有增加。

麦德氏精酿啤酒设备之啤酒色度的形成(图2)

二、解决方法:

1、选用麦芽原料时可以深浅搭配

2、麦芽粉碎破而不碎,也就是说皮壳不碎

3、麦壳和麦粉分开,减少皮的色素物质产生

4、糖化采用外加酶制剂

5、投料水PH高时,麦皮中的多酚物质容易溶出,在麦汁煮沸时氧化聚合使色度加深,所以可以改善水质,清除因碳酸盐硬度的存在而引起的PH上升,使色素物质溶出少

6、洗糟水不宜使用碱性水,一般要用乳酸调节到6.2左右,过洗糟对色度影响很大,同时还会使麦芽麦皮中苦味物质浸出,所以残糖一般控制在1.5到2.5之间

7、煮沸时把气窗关闭,避免空气接触,使麦汁氧化色度加深,煮沸时间长也会使色度加深

8、在沉淀槽里时间长了也会使色素物质产生

9、麦汁冷却时间要短,防止色度加深

麦德氏精酿啤酒设备之啤酒色度的形成(图3)

以上就是关于啤酒色度形成的一些注意事项。在日常的啤酒酿造过程中要注意工艺的控制方法,根据不同的原料和不同的啤酒品类采用不同的方式方法。希望以上的内容能帮助到大家,如果您有什么好的建议,欢迎留言给小编。


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