郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司

精酿啤酒啤酒设备生产厂家

十多年专注啤酒设备研发生产定制

服务热线: 13838084288
行业资讯
您的位置:

麦德氏精酿啤酒设备之制麦的过程

人气: 发表时间:2022-01-19 17:26:48

   关于家酿啤酒设备的操作,上篇文章我们聊了关于酿造大麦的选用及制麦原理,今天麦德氏啤酒设备厂家小编接着和大家聊一聊关于制麦的过程。

麦德氏精酿啤酒设备之制麦的过程(图1)

1大麦清理

在制麦开始之前大麦需要先经过清选,一方面除去残留物上的麦芒,另一方面需要去除大麦中的石头、其它谷物的种子、损伤的麦粒和金属杂质等。然后是大麦根据颗粒大小被分级,这是为了保证后期制麦过程中能够发芽均匀。

2浸麦

清理后的优质大麦需要进行浸泡,使麦粒的水分达到谷物开始发芽的水平,一般是在30%以上。浸麦时大麦在浸麦槽中被水淹没,压缩空气从底部进入,由此产生强烈混合,大麦被进一步清洗,附着的灰尘和漂浮的麦糠等通过溢流被去除“通风”过程是麦粒吸氧的过程,充足的氧气和水分使麦粒开始新陈代谢。

为使麦粒充分吸氧加速萌发,需要浸泡与控干交替进行。整个浸麦过程大约需要20-30小时,直到麦粒的水分达到40%以上,露点率达到85%以上。

麦德氏精酿啤酒设备之制麦的过程(图2)

3发芽

发芽是由浸麦开始的生*理学过程的继续。在此过程中,制麦师的任务是在4到5天的大麦溶解期内控制并保持发芽箱内的空气、水分和温度状况,以使大麦能够充分溶解。

为了对发芽温度进行适当的调节,可以让一部分被麦层排出的空气与新鲜空气混合,然后再送回发芽箱。在发芽过程中,要按一定的时间间隔进行翻麦以利于麦层通风。发芽过程中产生的热和二氧化碳会使水分挥发,初期翻麦时可向麦层进行适当补水根据溶解的进度情况和制作麦芽的种类,发芽温度一般是14-18℃左右。停止大麦生长的时间由叶芽的长度决定,长度大约是麦粒的3/4。

4烘干

当麦芽的溶解达到我们需要的状况后,发芽过程由烘干终止。烘干是为了固化麦芽在浸麦和发芽过程中获得的理*品质特性,同时获得颜色、气味和脆度方面的特性。烘干过程由两个连续又不同的阶段组成:排潮阶段和焙焦阶段。

5后处理

烘干后,麦芽的温度要被冷却37℃以下才能进仓储存。麦芽在仓储前还需要接受清选,以去除根芽和散碎的皮壳。除根清理后的麦芽要根据品种和指标特性进行分类储存。

麦德氏精酿啤酒设备之制麦的过程(图3)

以上就是关于麦芽的制备过程。希望能帮助到大家,有什么问题及时留言小编,关于更多自酿啤酒设备相关知识,小编会继续为大家带来分享哦!

 

 


返回顶部