麦德氏精酿啤酒设备之制麦的过程

   关于家酿啤酒设备的操作，上篇文章我们聊了关于酿造大麦的选用及制麦原理，今天麦德氏啤酒设备厂家小编接着和大家聊一聊关于制麦的过程。

1、大麦的清理

在制麦开始之前大麦需要先经过清选，一方面除去残留谷物上的麦芒，另一方面需要去除大麦中的石头、其它谷物的种子、损伤的麦粒和金属杂质等。然后是大麦根据颗粒大小被分级，这是为了保证后期制麦过程中能够发芽均匀。

2、浸麦

清理后的优质大麦需要先进行浸泡，使麦粒的水分达到谷物开始发芽的水平，一般是在30%以上。浸麦时大麦在浸麦槽中被水淹没，压缩空气从底部进入，由此产生强烈混合，大麦被进一步清洗，附着的灰尘和漂浮的麦糠等通过溢流被去除。“通风”过程是麦粒吸氧的过程，充足的氧气和水分使麦粒开始新陈代谢。

为使麦粒充分吸氧和加速萌发，需要浸泡与控干交替进行。整个浸麦过程大约需要20-30小时，一直到麦粒的水分达到40%以上，露点率应达到85%以上。

3、发芽

发芽是由浸麦开始的生*理学过程的继续。在此过程中，制麦师的任务是在4到5天的大麦溶解期内控制并保持发芽箱内的空气、水分和温度状况，以使大麦能够充分溶解。

为了对发芽的温度进行适当的调节，可以让一部分被麦层排出的空气与新鲜空气混合，然后再送回发芽箱。在发芽过程中，要按一定的时间间隔进行翻麦以利于麦层通风。发芽过程中产生的热和二氧化碳会使水分挥发，初期翻麦时可向麦层进行适当的补水。根据溶解的进度情况和制作麦芽的种类，发芽温度一般是在14-18℃左右。停止大麦生长的时间由叶芽的长度决定，长度大约是麦粒的3/4。

4、烘干

当麦芽的溶解达到我们需要的状况后，发芽过程由烘干终止。烘干是为了固化麦芽在浸麦和发芽过程中获得的理*想品质特性，同时获得颜色、气味和脆度方面的特性。烘干过程由两个连续又不同的阶段组成：排潮阶段和焙焦阶段。

5、后处理

烘干后，麦芽的温度要被冷却到37℃以下才能进仓储存。麦芽在仓储前还需要接受清选，以去除根芽和散碎的皮壳。除根清理后的麦芽要根据品种和指标特性进行分类储存。

以上就是关于麦芽的制备过程。希望能帮助到大家，有什么问题及时留言小编，关于更多自酿啤酒设备相关知识，小编会继续为大家带来分享哦！