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麦德氏啤酒设备之啤酒发酵工艺一罐法

人气: 发表时间:2022-01-13 17:15:08


啤酒的各种风味、口感、品质和啤酒的酿造工艺还有啤酒酿造设备、酿造过程的温度把控以及原料的选用都有一定的关联,看似简单的酿造过程,却也存在这各种奇妙的变化,想要酿造高品质的酒,需要好料、好技术加上细心、用心。接下来麦德氏小编给大家说一说关于啤酒设备中一罐法的发酵工艺。

麦德氏啤酒设备之啤酒发酵工艺一罐法(图1)

一罐法整个发酵过程在一个锥形罐中进行所以被称为“一罐法”因为季节或产品质量的因素,在一罐的基础上又采用了两种工艺---低温发酵和高温发酵。

低温发酵工艺在我国使用较为普遍,它比较适宜于使用传统工艺的酵母进行锥形罐发酵。发酵周期:这个要根据酿造酒的品类、质量、类型等定。通常夏季较短,冬季较长。优质啤酒发酵周期相对长。啤酒发酵采用变温发酵,发酵温度指主发酵阶段的最高温度。发酵温度变化分四个阶段:起始温度、主发酵温度、双乙酰还原温度、贮酒温度。

一罐法因锥形发酵罐较大,麦汁分次进罐,满罐时间最好在20h以内不过24h麦汁进罐温度逐步提高酵母泥可在二次麦汁进入后一次压入。麦汁满罐24h后,从锥底排放出冷凝固物,也可在12~24h后再进行一次排出排放冷凝固物是需缓慢进行,以免麦汁过多排出,增加损失。

麦德氏啤酒设备之啤酒发酵工艺一罐法(图2)

发酵期间的管理主要是发酵温度、降糖速度、发酵时间、压力的管理和控制原则上按照发酵温度曲线控制发酵液温度和压力。一般满罐一天后,即升至最高发酵温度,常压发酵三四左右。主酵基本结束后,封罐升压升温进行双酰还原,约两到四天左右,待双乙酰降低一定要求,降低发酵液温度也可直接降温贮酒温度,直发酵结束。

酵母的回收:一般当双乙酰还原结束降温5~7℃,保持一天后回收酵母,从锥底排放。

CO2回收和饱和:发酵24h,检查排出CO2纯度达到一定要求后,CO2气体进入回收系统。升压进行双乙酰还原时,CO2溶解在酒液中,随着温度降低,CO2溶解逐步饱和

高温发酵工艺发酵周期大约是12~21天左右,设备利用率显著提高,生产成本大大降低。

麦德氏啤酒设备之啤酒发酵工艺一罐法(图3)

一罐法工艺的优点操作简单温度、压力和液位可以很方便地进行自动控制回收酵母也比较方便而且一罐法酿造啤酒可以省去两罐法的倒罐操作,减少了接触空气的机会清洗消耗少酒损低。缺点由于酒液对流较强烈,许多本应分离的杂质不能排出而溶于酒中。所以,一罐法酿的啤酒口味较两罐法的粗糙,酒花苦味稍显生硬,后苦味也较为明显。因为要预留发酵空间,所以发酵罐的利用率不高。

   以上就是关于啤酒发酵工艺一罐法的简单介绍,相对来说两罐法的操作一罐法更加简单、易操作、比较方便。想深入学习了解的朋友,可以随时联系小编,关于更多小型酿啤酒设备的分享,小编会继续带给大家分享哦!

 


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