麦德氏啤酒酿造设备之发酵与发酵技术

   啤酒酿造设备的主要部分是糖化和发酵，之前我们说过糖化工艺、发酵工艺等等一些相关知识，那今天麦德氏小编就和大家一起来了解下到底什么是发酵？什么是发酵技术？

发酵作为一种现象，虽然早已被人们所认识和掌握。但在过去一直存在只知道发酵方法而不懂得其原理，对它真正的科学解释是在近200年来的事。

发酵是指酵母用于果汁或发芽谷物时产生的二氧化碳的现象。发酵是在厌氧条件下，原料糖经酵母等生物细胞的作用进行分解代谢、向菌体提供能量，从而得到原料分解产物酒精和二氧化碳的过程。然而，发酵对不同的对象具有不同的意义。

从生物化学观点来说，发酵是指在无氧条件下一个有机化合物能同时作为电子供体和最终电子受体并产生能量的过程。以酵母菌的乙醇发酵过程为例，酵母菌在无氧条件下作用于果汁和麦芽汁中的糖，将糖分子分解并失去分子内电子，而电子的最终受体为糖的分解产物乙醛，乙醛接受电子后被还原为乙醇。这个过程为生物化学意义上典型的“发酵”。

简单来说，生物化学家认为“发酵”是酵母菌在无氧状态下的呼吸过程，是生物获得能量的一种形式。现代发酵的定义则将利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制造产品的过程叫做发酵。

发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。分为液体发酵和固体发酵两大类，目前产业规模和科学研究固体发酵饲料原料是生物发酵饲料领域里的热点内容。

随着科学技术的发展，发酵技术也随之变化。例如基因工程菌的应用，就是通过生物工程技术所创造出的新型微生物进行发酵。利用基因工程发酵往往可以得到所需要的高附加值产品。

发酵的必备条件，适宜的微生物菌种，保证或控制微生物进行代谢的各种条件；微生物发酵的设备；收集菌体或代谢产物或发酵产品的方法和设备。

以上就是大概意义上的发酵与发酵技术，朋友们都了解了吗？小编学习了不少呢，还想深入学习了解的朋友，随时联系小编哦！您还想了解关于啤酒酿造设备的那些相关知识，记得留言小编哦！