精酿啤酒原料之干酵母和液体酵母

        酵母是精酿啤酒酿造过程中必不可少的原料之一。运用选择合适的酵母是做好精酿啤酒的关键，既节省成本又节省工时，又能达到好的酿造效果，提升酒的口感。麦德氏啤酒设备厂家带大家了解下干酵母和液体酵母的不同，选用精酿啤酒设备自行酿酒的朋友们有什么疑问也可以随时联系我们，麦德氏专业酿酒师会为大家一一解答。
       早在很多年以前，干酵母的质量状况还是比较令人担忧的，因纯度太低、活性太差，所以大多数的酿酒师都会选择更可靠的液体酵母。但近十年开始，由于技术的提升更新使得干酵母的纯度和活性大大提升，干酵母又开始得到了众多酿酒师的喜爱，那么如今，干酵母和液体酵母到底哪个更好更适合精酿啤酒呢？接下来麦德氏和大家一起聊聊干酵母和液体酵母的区别。

       首先我们先说一下酵母的作用到底是什么？在酵母与麦汁最开始混合的一段时间内，麦汁内氧气充足，酵母是进行有氧呼吸，消耗氧气和麦汁中的可发酵糖，生成水和二氧化碳并释放出大量的热量；氧气消耗完后，酵母是进行无氧呼吸，将麦汁中的可发酵糖分解为水和酒精并释放少量的热量。一般情况下在酿酒的过程中，每毫升每度的麦汁大概消耗75万个酵母细胞，酵母的数量是会直接影响啤酒酿造的种类、价格、效率、保质期及使用过程中的便利性，接下来我们从五个方面来比较一下干酵母和液体酵母的优缺点。
一、种类：虽然近几年干酵母的数量不断增加，但和液体酵母的数量相比仍有很大的差距。干酵母目前还是只能满足一般种类啤酒的酿造，但是一些特殊啤酒，比如比利时烈性艾尔就需要用到液体酵母来酿造。
二、价格：一般一包干酵母的价格基本上会比液体酵母便宜一半，我们以酿造20L啤酒为例，使用一包（11.5g）的干酵母即可，而液体酵母（100ml）大概需要一包以上。所以在酿造成本上，干酵母要低于液体酵母。
三、效率：酵母的效率一般取决于酵母细胞的多少。干酵母的规格一般为11.5g，而每克干酵母所含的酵母细胞数量大约是200亿，每包干酵母的细胞总量大约是2300亿；液体酵母的规格一般为100ml，每毫升液体酵母大概含有酵母细胞数量大约是10亿，每包液体酵母的细胞总量大约是1000亿。如果是同样使用一包干酵母和液体酵母，那么干酵母的效率会好于液体酵母。但如果在液体酵母使用前可以增加一步扩培过程，不过这显然是给啤酒酿造额外增加了一道工序，虽然提高了液体酵母效率，但同时也降低了整体的工作效率，增加了工时工量。
四、保质期：保质期是影响酵母活性的关键因素之一，酵母的活性也同样会影响发酵的效率。液体酵母的保质期一般是6个月，而且储存条件要求必须是冷藏，随着时间的增加，液体酵母的活性会大大降低，一个月，液体酵母的活性酵母就会减少20%，到了第六个月，活性酵母的数量会降为最初的25%；相反干酵母是可以保存更长时间，并且干酵母是可以做到在室温环境下储存的，在室温条件下保存干酵母12个月，活性酵母会减少大约20%，而在冷藏条件下，活性酵母12个月仅下降5%左右。
五、便利性：干酵母在使用前仅需一步简单的水活即可，将干酵母投入100ml温开水（烧开再冷却至35℃左右）或是糖水（糖水较好，在水活的同时可以验证酵母是否有活性），静置20分钟即可备用。而液体酵母，一般需要三四天的时间准备。要先，将液体酵母提前两天从冰箱中取出，让酵母恢复到室温；放置一天后，开始准备酵母生长的发酵剂，即麦汁，将煮沸的麦汁冷却至适合酵母生长的温度范围即可，之后再将麦汁转移到消过毒的培养瓶中，把提前准备好的液体酵母与麦汁进行混合并摇动培养瓶使空气能够更好的溶于麦汁，再用保鲜膜密封培养液用橡皮筋固定，这样便于排出过多的二氧化碳，再静置两天，可以在瓶底看到有明显的酵母沉淀，如果需要更大量的酵母，还可以将上层的麦汁倒掉重复以上动作步骤，直到达到你需求的酵母量即可。以上过程注意所有设备都必须消毒，避免杂菌的污染。其实干酵母在使用前也可以扩培，扩培的目的都是增加酵母细胞的数量，从而实现成本节约。在大批量酿造啤酒的时候，扩培是必要的。
         通过以上的对比了解，对于相同酵母量下，无论是价格，使用方式还是储存方式、时间，干酵母相对液体酵母有着明显的优势，但在酿造一些特殊风格啤酒时，液体酵母占有绝对的优势，随着技术的不断更新升级，当有更多种类的干酵母可以生产时，有可能干酵母才能真正的战胜液体酵母。

         目前国内市场依旧以干酵母为主，自精酿啤酒进入国内市场以来，一直深受消费者朋友的的喜爱，行业得以快速的发展，郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司，是国内较早做啤酒设备的企业，一直高标准、高品质要求自己，以诚信为本，以质量求生存，坚持以最优质的国标版304食品级不锈钢，国标厚度，为设备原材料保证设备质量，精益求精，确保酒口感的稳定性以及延长设备使用寿命，国家级酿酒师保证客户的酿酒技术，长期高效的跟进式指导服务，保证客户朋友们的酿酒技术，及时掌握行业最前沿信息。
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