麦汁所具备的良好的酵母发酵环境是什么？

　　自酿啤酒是用麦芽糖化，制成麦汁，由麦汁发酵从而成为啤酒的，其中发酵这一步骤尤其的重要，它会直接影响到啤酒的风味，今天麦德氏啤酒设备就和大家聊聊麦汁所具备的良好的酵母发酵环境是什么?

　　1、温度，上面已经说了，高温发酵会为啤酒带来不良风味，而低于酵母发酵最适温度的发酵过程发酵迟缓，同样带来异味。我们知道，一般艾尔酵母的发酵温度在18°C -21 °C之间，拉格发酵温度在10°C -13°C之间(实际发酵温度以配方和酵母说明书为准!)，同时我们需要注意，酵母在发酵阶段麦汁温度会上升1°C -2°C，因此我们接种酵母的温度在发酵温度以下1°C -2°C，然后让发酵自然升温。

　　2、充氧，这可能是新手比较纠结的流程。大部分人会忽略这个流程，或者干脆忘了。有些人会觉得，充氧会让麦汁氧化。这是一种误解，当麦汁温度低于26.7°C时，麦汁接触氧气并不会使麦汁产生氧化，而且这个阶段是整个酿造过程中唯一可以接触氧气的时机。良好的充氧可以帮助酵母健康的繁殖，麦汁氧气不足会造成发酵启动迟缓，发酵不充分产生异味。

　　3、酵母营养剂，全麦芽酿制啤酒，麦汁中几乎包含所有酵母需要的营养物质，除了Zn，Zn是麦汁所无法提供的，因此我们需要补充酵母营养剂。同时，有些低浓度啤酒由于氮源不足，也需要补充酵母营养剂。

　　大家在酿酒过程中，要有足够的耐心及细心，才能酿出更好的啤酒。麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了，希望对大家有所帮助，大家在酿酒方面或者啤酒设备选择方面遇到什么问题，可以给麦德氏啤酒设备留言哦。