麦德氏啤酒设备分享： 关于酵母的使用那些事

　　相信很多小伙伴选择自酿啤酒除了因为它好喝之外，作为经营者，更重要的应该是它的成本比较低，利润空间比较大，所以才选择进入自酿啤酒行业。作为入坑精酿行业十多年的人来说，经常被问到的问题就是过了期的酵母还能用吗?

　　麦德氏啤酒设备是不建议用的，当你用了一袋过期的酵母时，节约成本的风险就被放大了，你可能为了节约30元的成本而丢掉一整桶酒，以及酿酒花费的一天时间，是不是有点丢西瓜捡芝麻?那么还是建议大家购买成熟的、经过考验的设备、材料，不要让品质在准备阶段就变得不可控，也不必为调试设备而浪费宝贵的时间和原料。投入，不断的投入，是掌握这门技术和积累经验的途径，前人已经花钱买了教训，我们只需要花钱买经过前人验证的产品就好，这也许是最大的节约!

　　下面我们来讨论酵母使用的常见问题，介绍一下酵母的使用方法：

　　这确实是最常遇到的问题。首先，在配方设计阶段我们需要明确几个问题，我们酿的啤酒是Larger还是Ale?发酵前麦汁是低浓度还是高浓度?选用的是干酵母还是液体酵母?

　　众所周知，Larger是低温下发酵而Ale是常温上发酵，酿造同样的啤酒，Larger的酵母用量是Ale的2倍。麦汁浓度的高低也是影响酵母投入量的关键因素之一。好比同体积的帝国世涛和爱尔兰干世涛，帝国世涛的酵母用量往往是干世涛的2-3倍。至于选用干酵母还是液体酵母，同样一袋，干酵母的数量往往比液体酵母多很多，因此使用前必须仔细阅读说明。

　　“便利包干酵母能直接投入发酵罐吗?”

　　实话实说，我也这么干过，而且发酵的效果还凑合。那为什么还要活化呢?因为干酵母是鲜酵母经脱水而成的，如果直接将干酵母投入发酵桶，酵母不能很好的吸水恢复，将影响酵母的工作效率。因此，活化是干酵母使用前需要做的一项工作。

　　下面介绍活化的步骤：

　　①杯子消毒，准备1杯温开水(35-40°C)，加入干酵母，使用消毒的搅拌棒搅拌均匀，不要有结块，用保鲜膜或盖子盖住，等候15分钟;

　　②加入1 茶匙经煮沸冷却的麦汁或少量的糖，放在温暖避光的地方，验证酵母活性;如使用拉曼/danstar酵母，可以不加麦汁或糖。

　　③30分钟后，如看到翻腾或者冒泡的现象，表示酵母活性良好，可以接种。

　　“麦汁温度降不下来，35°C，不管了，直接投酵母!”

　　酿酒酿到凌晨3点，碰到这种情况任凭谁也耐不住性子了，但你要清楚这样做的风险：麦汁通过发酵罐桶壁散热而达到与环境相同的温度需要几个甚至十几个小时，因此35°C投入的酵母要在这样高的温度下发酵。随着发酵的进行，罐内温度还会上升1°C -2°C，高温发酵为啤酒带来不良风味。

　　所以说，大家在啤酒酿造过程中一定要细心，要有足够的耐心，才能酿出更高品质的啤酒，麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了，大家有什么问题都可以给麦德氏啤酒设备留言哦。