麦德氏啤酒设备：为什么你酿的啤酒容易“上头

　　我们平时会遇到这样一种情况，有些啤酒喝起来明明没有喝多少，却感觉头痛;而有些啤酒即使喝醉了，第二天也没有宿醉的感觉，也就是我们平常生活中所说的“上头”。精酿啤酒就是这样不易“上头”的啤酒。因为精酿啤酒酒精度略高于普通啤酒，所以很容易喝醉，但是不会“上头”，这是大家都知道的事实。但是也有一些情况，即使是喝精酿啤酒也比较容易“上头”，这是什么原因导致的呢?

　　究竟是怎么回事呢?下面跟着麦德氏啤酒设备的小编来了解一下吧。啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

　　啤酒中含有高级醇(三个碳原子以上的醇类的总称)，一定量的高级醇是构成啤酒风味不可缺少的物质，但含量超过一定限度，就会出现高级醇味，主要有正丙醇、正丁醇、异戊醇、异丁醇，对啤酒影响较大的是戊醇类。

　　高级醇是精酿啤酒发酵代谢产物的主要成分。精酿啤酒中绝大多数高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的。高级醇是引起精酿啤酒“上头”的主要成分之一。当精酿啤酒中高级醇含量超过120mg/L，特别是异戊醇含量超过50mg/L，异丁醇含量超过10mg/L，饮后就会出现“上头”现象。主要原因是由于高级醇在人体内的代谢速度要比乙醇慢，对人体的刺激时间长。因此，精酿啤酒的酿造人员要及时对菌种或工艺措施进行改良或改进。

　　影响精酿啤酒中高级醇形成的因素包括：

　　1、酵母菌种

　　2、麦汁成分

　　3、酵母添加量

　　4、发酵温度

　　如何预防啤酒“上头”

　　1、优选高级醇生成量低的啤酒酵母菌种(控制合理的醇酯比);

　　2、控制适宜的麦汁pH值;

　　3、提供合适的麦汁α-氨基氮水平和其它营养物质的平衡;

　　4、适当提高酵母接种量，并降低酵母接种温度;

　　5、降低主酵期(前酵)发酵温度，控制酵母增殖倍数<4倍;

　　6、主酵带压发酵，压力为0.04～0.08MPa(控制合理的醇酯比);

　　7、适当控制啤酒发酵度;

　　8、保持啤酒新鲜度。

　　高级醇在血液中刺激脑神经，使之收缩产生头痛感，俗称“上头”。大家在酿造精酿啤酒的时候，如果会合理的降低高级醇，可以让自己酿出的精酿啤酒更加完美!所以说有个好的酿酒师对于啤酒屋来说也是至关重要的，特别是刚接触自酿啤酒行业的小伙伴们，一定不要急于求成，学好技术是关键，麦德氏啤酒设备拥有专业的国家级酿酒师，免费上门教技术。