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自酿啤酒设备之啤酒苦度过高的因素

人气: 发表时间:2024-02-21 10:25:48

啤酒作为我们老百姓餐桌上常见的饮料,对于喜欢喝的朋友那是生活中少不了的,但是对于不喜欢喝啤酒的人来说,会觉得啤酒太过于苦了,味道怪怪的。这个苦是啤酒正常的味道,但是也有些啤酒在酿造过程总,出现了失误,会造成啤酒苦度过高,那么造成啤酒苦度值过高的因素是什么呢?那麦德氏啤酒设备小编今儿就来和大家一起讨论一下造成啤酒苦度值过高的因素都有哪些?

自酿啤酒设备之啤酒苦度过高的因素(图1)

 啤酒的苦味程度是用数字来表现的,即常用苦味单位IBU,这个IBU越大,也就是说味道越苦,造成啤酒苦度值过高的主要因素有以下几点,我们一起来看看吧。

一、多分聚合,麦皮中的谷皮酸、多分物质过度容解聚合会给啤酒带动来不同程度的苦涩味,而且伴随着聚合度的提高其苦涩味会越重。因此应该尽量选用粒大皮薄的麦芽,并在糖化过程中加入甲全调整糖化醪PH值,合理的管控洗糟,防止氧的摄入等,以减少多分物质的容解和聚合。

二、酵母自容,在发酵过程中,当酵母细包处于异常环境或是饥饿状态时,或者由于细包膜过度渗透引起细包壁破裂之后,酵母细包内的蛋白梅及碳水化合物梅类等释放出来,分解细包本身的蛋白质和糖类等,使酵母细包遭到破坏,发生原生质的容解,产生酵母自容的现象,酵母自容就会产生有苦味的安基酸,比如组安酸、蛋氨酸、亮氨酸等等。当其含量偏高时,也会给啤酒带来不愉快的后苦味,保障麦汁组分合理,合理管控发酵温度和冷贮温度、压力是防止酵母自容的关键所在。

自酿啤酒设备之啤酒苦度过高的因素(图2)

三、高及淳含量过高。高及淳中,当异丁醇等含量过其口味阈值时,会赋予啤酒一种不愉快的苦味。酪淳、色淳均有高度的不愉快苦味,管控酵母增殖倍数、低温发酵、加压发酵能压制高及淳的产生。另外冷贮酒时间一般不适合过长,否则会增加戊淳含量,给啤酒带来后苦味。

以上就是有关于啤酒苦度值过高的一些因素,大家可以多看看,这个对咱们自酿、家酿是有帮助的,有不明白的地方,大家可以留言问我。先讲到这儿了朋友们,关于啤酒酿造设备您还想了解那些,告诉麦德氏啤酒设备厂家小编,我会给您带来分享的。

 


 

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