精酿啤酒设备之麦芽的干燥处理

精酿啤酒的酿造原料是由麦芽、酵母、啤酒花和水组成的，像市面上常见的瓶啤是会加入一些辅料的，但麦芽还是关键的原料之一，在酿造啤酒的过程中要提前对麦芽进行干燥处理，今儿啤酒设备小编来给大家说一说是如何对麦芽进行干燥处理的。

　　麦芽的水分与出炉水分密切相关。在立筒仓储存的条件下，麦芽水分的增加是有限度的，一般每月大概只有0.05%左右的增加。所以，从麦芽水分可大概推测出炉水分。出炉水分的意义是不可小看的，因为它与焙焦条件是直接相关联的。比如在北方秋季，在干燥炉麦层温度83℃3个小时焙焦的条件下，出炉水分大约在4%左右；麦层温度如果降到80℃，出炉水分就会到5%左右；而出炉水分如果在6%左右的话，麦层温度大概就在77℃以下了。麦层出炉水分高就意味着生产厂家的能源成本会有所降低。麦芽的内部有好多重要的画学反应大多是在80℃以上才加快进行的，比如色°度和香气的形成、高份子氮的凝固、氧画梅类的失活、D的挥发等，所以通过麦芽水分就可以大概推算出这些指标的状况了。

　　有些麦芽的水分高是由于储藏的条件不太好引起的。比如在平库中放置，水分每月大概会增加0.2%以上，如果是露天放置那水分增加就可能会更快。这个也是可以通过麦芽生产厂家的干燥记录和仓储设施来判断麦芽水分的增加是何原因的。

　　麦芽水分较高的会降低麦芽风干浸出率，所以对啤酒酿造过程的影响主要是体现在降低麦汁收率。另外，还是会影响一些麦芽的粉碎过程。如果水分低于5%，那干法粉碎就比较会变得过碎，然后啤酒酿造时就会影响过滤，还会使麦皮的不好成分溶出过多；如果是高于7%，经过粉碎机辊子碾压会变成饼状，那就回影响到糖化的小果。如果是出炉水分较高的麦芽对啤酒质量的影响主要是体现在麦芽的香气不太足、口感不爽、光泽不太好、保质期也会相对短；焙焦正常而储藏期吸潮过渡的麦芽虽然不影响可凝固姓氮指表，但还是会影响到定型麦汁的色度，从而会影响啤酒的色度，还会加速老化。

以上就是关于麦芽进行干燥处理的一些简单介绍，朋友们可以了解一下，大家还想了解关于精酿啤酒的那些知识，记得留言给我，关注我更多啤酒酿造、精酿啤酒设备相关知识，麦德氏小编会继续为朋友们带来分享哦！