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麦德氏精酿啤酒设备之啤酒的稳定性

人气: 发表时间:2022-02-08 14:20:10

麦德氏精酿啤酒设备之啤酒的稳定性(图1)

     我们常常喝的啤酒风味各不相同,但有时同样的啤酒,好像喝起来也会有些不太一样的感觉,这是为什么呢?这就是我们常说的啤酒的稳定性,在啤酒酿造过程中,如果各方面的都掌握的不错了,那出来的酒品质一定也是不错的,但如果想要每次的酒都一模一样还是有难度的,特别是精酿啤酒。

总能听到那些购买了啤酒设备开始经营小酒馆、啤酒屋的朋友们,还有那些买了家酿啤酒设备的酒友们,说为啥我们每次酿出来的酒总不太一样呢,虽然味道非常好,但好像不管是酒体的颜色,还是味道等总好像不会一模一样。这也是啤酒稳定性的问题,接下来麦德氏啤酒设备小编就和大家来说一说什么是啤酒的稳定性?

什么是啤酒的稳定性都包含哪些方面?

我们常说的啤酒的稳定性可以包三个方面非生物稳定性、生物稳定性和风味稳定性,有时候也会把泡沫稳定性归在其中,这几个稳定性不仅代表着啤酒品质控制的各个方面,而且是啤酒工艺酿造过程中随时关注的重要方面

从啤酒产品的各项稳定性水平的高低,可以判断啤酒工厂啤酒屋或是小酒馆啤酒设备水平啤酒酿造技术水平和管理水平高低,包括在啤酒酿造过程中所使用的原料、酿造工艺和采取的技术措施是否符合质量控制的要求。为满足不同稳定性要求,有不同的控制内容。

麦德氏精酿啤酒设备之啤酒的稳定性(图2)

1、非生物的稳定性,与酿造过程中选用的原料质量、酿造工艺方式和工艺过程控制的效果、提高胶体稳定的处理方法以及抗氧化的措施等许多方面有关

2、生物稳定性,这个与啤酒酿造过程控制污染和污染的程度有关,在“污染无处不在”的条件下,啤酒酿造过程不被污染基本上是不可能的,但可以有效控制污染的程度这还是可以做到的酿酒过程中如果我们能做到啤酒的污染微生物的程度始终在10000ml啤酒污染的微生物有8个以下,那么啤酒的生物稳定性还是能保障的。如果说是达到1ml啤酒污染的微生物有8以上就有出现不良生物稳定性的危险。

3、风味稳定性,风味的稳定与麦芽、麦汁和啤酒中含有的老化物质及其前驱的数量有关,与酿造生产过程中的绝氧条件有关,同事还与生成自由基的的数量及去除自由基的数量有关。

4、泡沫稳定性,这个与啤酒中含有的泡沫活性物质的组成及数量有关,特别是疏水性多肽的数量,包括糖基蛋白、脂转移蛋白的数量。与含有的CO2数量有关(即啤酒的起泡性能),与形成起泡的不同气体的比例有关,与啤酒的黏度、温度和麦汁浓度有关。

麦德氏精酿啤酒设备之啤酒的稳定性(图3)

 关于啤酒稳定性方面的内容我们就先简单聊这么多,想要深入学习了解的朋友,可以留言或私信麦德氏小编哦!希望能给大家带来更多的帮助。


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