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麦德氏自酿啤酒设备之烈性啤酒酿造注意事项

人气: 发表时间:2022-01-24 17:35:32

    大家常喝的啤酒大概也就那么几款,当然对于啤酒爱好者来说,可能会经常尝试各种各样的精酿鲜啤,毕竟精酿啤酒现在市面上也有个几百种了吧,有这么一部分精酿爱好者平时就喜欢选择一些烈性啤酒,觉得喝着有劲儿过瘾。我曾经也遇到过这样的顾客,对于那些初入行业的,自购家酿啤酒设备的朋友们来说,想要酿造好一款烈性啤酒那还是要费些功夫的。接下来麦德氏小编就和大家一起来学习了解下,关于烈性啤酒酿造的几个注意事项。

麦德氏自酿啤酒设备之烈性啤酒酿造注意事项(图1)

一、降低渗透压

渗透压指的是由于细胞膜两侧物质的浓度差而产生的压力。一旦渗透压过高,酵母的代谢将会被打乱,甚至会失活。为了控制渗透压,建议麦芽起始浓度不要过1.106。你需要手边备有一定量得可发酵糖,在后期发酵过程中逐步添加,由于糖不含酵母的营养元素,所以添加糖过程中,也得添加酵母营养盐。

二、选用合适的酵母

对这种高浓度麦汁的酿造,自然得选用可耐受高酒精度的酵母,一般可以耐受高酒精度的酵母发酵度也会很高。另外,酵母的接种量也建议要高一些。

三、保证麦汁中足够的氧气

酵母需要氧气来更好地工作,对于高浓度的麦汁发酵,保证有足够的氧气。

麦德氏自酿啤酒设备之烈性啤酒酿造注意事项(图2)

四、给麦汁额外供氧。

烈性啤酒酿造中的主要问题及解决办法: 

1、低糖化效率

对于高浓度啤酒的酿造来说,糖化效率不够是经常会遇到的问题。大量的谷物投放,需要更多的糖化用水,那么洗槽用水量就会降低,更多的残糖会留在谷物床层中。解决办法其实很简单,就是糖化前做好糖化效率会不高的准备。如果麦汁浓度不够,准备好投放麦芽提取物;或者延长洗槽时间,尽可能的洗出谷物床层中的糖,然后再蒸发多余水分,达到目标麦汁体积。

2、低发酵度

高浓度麦汁酿造的一般情况下的比重也会高,但是如果发酵度过低毁了你的酒。发酵度一般和酵母菌种种类,酵母健康状态以及麦汁组成有关系

麦德氏自酿啤酒设备之烈性啤酒酿造注意事项(图3)

方法一:使用部分的可发酵糖替代麦芽。麦芽糖化过程中不仅仅产生可发酵糖,也会产生不可发酵糖,所以用全麦芽来制作出来的高浓度麦汁,很难有高发酵度

方法二:保证麦汁中氧气充足。高浓度麦汁的发酵,需要足够健康的酵母来降糖,氧气作为酵母繁殖的营养元素之一,就相对重要了。

方法三:足够的酵母接种量。

方法四:选用合适的酵母菌种。每种酵母的发酵度和酒精耐受度都不一样,选用合适的酵母对大麦酒等烈性啤酒的酿造重要。

方法五:如果你选用的酵母无法很好的完成工作,可以考虑添加一点香槟酵母。香槟酵母的发酵度很高,且可以耐受高酒精度。

麦德氏自酿啤酒设备之烈性啤酒酿造注意事项(图4)

   以上就是关于烈性啤酒酿造的几个注意事项。想要深入了解更多关于烈性啤酒酿造细节的朋友们可以随时联系麦德氏啤酒设备厂家小编,也可到场参观学习,关于更多自酿啤酒设备的酿造操作使用,麦德氏小编会继续给大家带来分享哦!

 


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