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麦德氏家酿啤酒设备之麦芽粉碎度的调节

人气: 发表时间:2022-01-18 17:26:52

 精酿啤酒酿造过程中需要的原料有麦芽、啤酒花、酵母和水,在麦芽的处理上需要一定的技术,因为麦芽的粉碎如果做的不好,是会影响到后面啤酒酿造设备的过滤问题,影响到啤酒的清澈度,口感等,最终影响了啤酒的整体品质。那如何调节麦芽的粉碎度呢?接下来麦德氏小编就和大家一起来聊一聊这一问题。

麦德氏家酿啤酒设备之麦芽粉碎度的调节(图1)

麦芽粉碎后,皮壳、粗粒、细粒、粗粉和细粉所占料粉质量的百分数称为粉碎度,粉碎度是衡量麦芽或辅助原料粉碎程度的数值。粉碎度的调节主要是根据麦芽的溶解度、糖化方法和麦汁过滤啤酒设备灵活控制。

一、麦芽溶解度

对于溶解比较好的麦芽,胚乳组织疏松,胚乳物质已经得到较好的分解,又富含水解酶,糖化时十分方便,易于粉碎,粉碎后细粉和粉末较多,易于糖化,粉碎度对麦芽浸出率的影响不大,可以粉碎的粗些。对于溶解度不的麦芽,胚乳比较硬,含水解酶量少,粉碎和糖化相对比较困难,粉碎度对麦芽浸出率影响较大。所以粉碎时应适当细一些,但也不能太细,太细了,会使麦芽醪过滤困难,所以最好就是让麦芽破而不碎

麦德氏家酿啤酒设备之麦芽粉碎度的调节(图2)

二、糖化方法

采用不同糖化方式对粉碎度的要求也不同。一般浸出糖化法或快速糖化时,粉碎度应该大一些;相反的,采用长时间糖化或者两次、三次煮出糖化法,粉碎度可以小一些。

三、麦汁过滤设备

麦芽粉碎度还过滤设备有密切的关系。如果是采用过滤槽过滤,是以麦槽作过滤层,以麦皮作为过滤介质。要求麦皮尽可能完整,因此麦芽要进行粗粉碎。如果采用压滤机过滤,是以聚丙烯滤布作为过滤介质,粉碎时就不需要对麦皮进行特殊保护,因此粉碎就可以细一些,这样还提高糖化麦芽汁收得率。但如果是过细也会导致啤酒质量下降和麦汁过滤困难。快速过滤槽,粉碎度应介于两者之间。

麦德氏家酿啤酒设备之麦芽粉碎度的调节(图3)

以上就是关于麦芽粉碎度如何调节的一些相关知识,希望对大家有所帮助,关于更多家酿啤酒设备的操作问题,麦德氏小编会继续为大家带来分享哦!有问题记得留言小编,或是随时联系我们!


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