麦德氏家酿啤酒设备啤酒花的使用方法

    现在很多火锅店、烤肉店、其它餐馆等都自己买来啤酒酿造设备，自行酿造啤酒来吸引更多的消费者，现酿鲜喝，风味独特很受欢迎，但大部分人对酿酒技术都不太成熟，酿造出来的精酿啤酒差强人意，导致一部分消费者对精酿啤酒产生误解，啤酒花是精酿啤酒酿造过程中必不可少的原料之一，用好了能给啤酒带来丰富的口感，今天麦德氏啤酒设备厂家小编带大家学习了解下关于啤酒花的使用方法。

啤酒花是天然防腐剂，早期的用途部分是用来保存啤酒。啤酒发酵后在运输期间直接将啤酒花加入木酒桶里来保持啤酒的新鲜，就这样诞生了一种特殊的啤酒类型－印度淡色爱尔型啤酒。

啤酒花可以平衡口味，同时也是很多类型啤酒的特徵，啤酒花中的苦味可以平衡麦芽糖的甜味，同时使啤酒余味清新爽口。啤酒花主要的苦味成分是α酸树脂，不溶于水，需要通过加热煮沸变为异构化的α酸树脂才能溶于水，加热煮沸时间越长，异构的程度就越大，所获得的苦味也就越多，但对于提供啤酒特徵风味和香气的啤酒花精油，因具有挥发性，在长时间的沸腾过程中会有很大损失，所以啤酒花的添加时间要适宜。

啤酒花的品种有很多，通常将它们分为两大类：苦型啤酒花和香型啤酒花。苦型啤酒花所含α酸比例较高，重量百分比大概为10%。香型啤酒花含的α酸比例较低，大约在5%左右，但是香型啤酒花还可以赋予啤酒一种更令人渴望得到的香气和风味。还有一些啤酒花所含α酸在这两者之间，既可以给啤酒添加苦味，又可以赋予啤酒香气所以又称兼型啤酒花。苦型啤酒花也被称做是煮沸型啤酒花，它是在麦汁刚沸腾的时候加入，并煮上大约60分钟左右，而香型啤酒花是在煮沸过程快结束的时候加入，煮的时间一般在15分钟以下。所以香型啤酒花也称结束煮香型啤酒花。

在煮沸阶段的不同时间点加入不同品种的啤酒花，可以赋予啤酒里面的啤酒花苦味、风味和香味的平衡。接下来我们一起学习下常见的啤酒花的添加方法。 

1、热泡法

这是一个古老的方法，当麦汁从过滤桶转移到煮锅的时候，向煮锅中加入大部分的香型啤酒花，当煮锅充满麦汁的时候，已经浸到热麦汁中的啤酒花，会释放它们的挥发性精油和树脂，芳香精油在正常下是不可溶的，并且在沸腾期间就很容易挥发掉很大一部分，所以将啤酒花在麦汁煮沸之前浸泡，让精油有更多的时间氧化成可溶的化合物，那在煮沸过程中保留下来的精油的百分比机会更大。

只有低α酸的香型啤酒花适合，使用量不得少于麦汁煮沸过程中啤酒花使用总量的30%。因此这种FWH添加量应当从香型啤酒花的使用量中扣除，因为煮沸过程中麦汁中的啤酒花，经历的沸腾时间更长，会使啤酒总苦味增加，并不是因为使用大量的低α酸的香型啤酒花。使用FWH方法酿造的啤酒与不使用这种方法但其他过程相同下酿造的啤酒相比，总体风味上更加协调。

2、煮苦法

啤酒花的主要用途就是获取它的苦味，要将苦型啤酒花的α酸异构化，大约需要煮沸45-90分钟左右，在45至90分钟之间的对异构作用的改善大约有5%左右，更长的煮沸时间也只能够改进一点点。啤酒花中的香精油类用来做苦味添加时是很容易被挥发掉，只剩下一丁点的啤酒花风味，并且没了香气，所以通常使用具有贫乏芳香特徵的高α酸含量的啤酒花品种，用来提供大多数苦味，而不损害啤酒的味道。

3、煮香法

在煮沸的中间过程中加入啤酒花，可以在α酸的异构作用和芳香物质的挥发之间得些妥协，从而获得特徵性的风味，这些增香啤酒花的添加在麦汁煮沸结束前20至40分钟左右加入。最常见的时间是30分钟，任何品种的啤酒花均可使用，虽然有些高α酸的品种如Columbus和Challenger经常被人所使用也可以散发出愉人的风味，但是通常选择较低α酸的品种，以少量的几款啤酒花组合起来应用，可以获得一种更丰富的风味特徵。

4、结束煮香法

在麦汁煮沸结束前的几分钟才加入啤酒花，由于芳香精油蒸发损失少，保留更多的啤酒花香味。根据需要得到的特性，可以使用一种或多种啤酒花，使用量1/2 - 4盎司不等，典型的是1-2盎司。结束型酒花的加入一般是在麦汁煮沸结束之前15分钟左右或是更靠后也可能是在出麦汁时加入，在冷却之前先让啤酒花浸泡10分钟左右。有些是使用“酒花浸取槽”即热麦汁先流经一个装满新鲜啤酒花的容器，再进入热交换器或者冷却器。 

出麦汁的时候加入啤酒花或者使用酒花浸取槽都有些需要注意，这取决于啤酒花的数量、品种和新鲜度等等多方面因素，使啤酒可能会因为单宁和其他经常在煮沸过程中被中和掉的化合物而呈现出一种像草一样的味道。

5、冷泡法

在发酵槽加入啤酒花来增加成品啤酒的清香味，这就叫做“冷泡法”，最好是在发酵后期进行。如果将啤酒花加入一个仍然冒泡活跃的发酵桶里，那麽大量的啤酒花的香气就会被二氧化碳带走，最好是在冒泡放慢或是停止过后和装瓶前的熟成期，此时才可以加入啤酒花。最好方式是将啤酒花放入二次发酵桶，可以让挥发性的精油扩散到啤酒中去。冷泡法对于很多的淡色爱尔型啤酒及拉格型啤酒都很适用。使用冷泡法，不用担心在发酵桶里加了没煮沸的啤酒花而会受到污染。

以上就是关于啤酒花的一些知识和使用方法，您有学习到吗？还想了解关于啤酒酿造设备的那些知识，可以留言给小编，我会继续给大家带来分享。想要深入学习的朋友也可以随时联系我到场参观学习。