麦德氏家酿啤酒设备之原麦芽汁浓度

  精酿啤酒这几年的发展可谓风生水起，爱喝精酿的朋友越来越多，这也引来众多投身精酿行业的朋友们，大家纷纷购买自酿啤酒设备，开设了小酒馆、啤酒屋等等开始自行的啤酒酿造事业。关于酿酒技术，很多朋友还不是很娴熟，麦德氏啤酒设备厂家小编会经常给大家分享关于自酿的相关知识，希望能帮助到大家，今天我们先一起了解下原麦汁浓度的相关问题。

市场上常见的饮料酒的度数一般是表示酒精的含量，所以简称为"酒度"。而啤酒的"度"指的却是麦芽汁的浓度。 
  自酿啤酒的酿造原料是以各类麦芽为主，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，如每公升麦芽汁含有120克糖类，就是12°。 
在麦芽汁浓度为7-9°时，被称为低浓度啤酒。 
麦芽汁浓度在18-20°时称黑啤酒。 
据相关测定，黑啤酒的酒精含量在4.8-5.6°之间。 
麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保管期也较长。 
所以“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标，根据它的浓度来鉴定啤酒的可储存期。 
另外，鉴定啤酒还有很多的硬性指标，这些指标就是鉴定啤酒的硬性依据。

 
1、根据麦芽汁浓度分类。

啤酒分为：低浓度型，麦芽汁浓度在6-8°，酒精度在2％左右，是合适的夏季清凉饮料，但稳定性差，保存时间较短。中浓度型，麦芽汁浓度在10-12°以12度较为普遍，酒精含量在3.5％左右，是我国啤酒是主要生产品种。高浓度型，麦芽汁浓度在14-20°，酒精含量在4-5％。这种啤酒酿造周期长，含固形物较多，稳定性好，适合贮存和远途运输。 
2、根据酵母性质分类。

啤酒分为：上发酵啤酒：是利用浸出糖化法来制备麦汁，经上酵母发酵而成。这种方法酿造的啤酒，有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等等。下发酵啤酒：是利用煮出糖化法来制取麦汁，经下酵母发酵而成。这种方法酿造的啤酒，有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等等。

3、根据啤酒色泽分类。

啤酒分为：黄啤酒（淡色啤酒）。呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国产量较高的啤酒产品。其色度一般保持在0.5ml碘液之间。黑啤酒（浓色啤酒）。色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的啤酒，含固形物较多，麦芽汁浓度较大，发酵度较低，味道醇厚，麦芽香气明显。色度一般在5-15ml碘液之间。

啤酒大体上分熟、生两种。所谓的生啤、熟啤，是因为啤酒不同的杀菌方式方法。生啤酒也叫鲜啤酒是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。 
像干啤、淡爽、超干等，这些名称都是依据不同的工艺厂商给起的名字，这些都是常见的熟啤酒；熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定性好，可存放较长时间或用与外地销售，比较适合胖人饮用。 
  生啤酒是没有经过巴氏杀菌的啤酒，酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，加快消化，但生啤对运输和保存环境要求较高，所以必须在短期内喝掉，保质期只有7天.  
  扎啤是一个洋名，从英语当中音译过来的。它完整的称呼是“重加二氧化碳鲜啤酒”。它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，扎啤酒是将优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3-8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、泡沫更丰富，饮用时会更加爽口。 
   冰啤不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加了冰块，它是以这种啤酒的酿造过程特点来命名的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊，然后滤除，产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。冰啤的色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，比较适合年轻人饮用。

  以上就是关于自酿啤酒原麦汁浓度的一些简单介绍，麦德氏小编会持续给大家带来更多分享，要记得关注小编哦！您想了解哪方面的相关知识，可以留言给小编哦！