麦德氏啤酒设备之家酿啤酒回旋沉淀的操作

现在有一些精酿啤酒爱好者喜欢通过网络购买一些家酿啤酒设备，然后自己在家酿酒，觉得挺有意思，怪好玩，但经常出现买来了又不会用的问题，按照商家的指导，勉强能操作，却也酿不出好酒，其实无论是商用的精酿啤酒设备，又或是小型的家酿啤酒设备，原理基本相同，但重要的还是专业的酿酒技术，和正规的设备设计，那接下来郑州麦德氏啤酒设备厂家小编给大家介绍一下日常家酿啤酒设备中关于回旋沉淀的操作，希望能帮到精酿爱好者朋友们。

家酿啤酒的麦汁在煮沸后，应不应该进行回旋沉淀的操作？

当麦汁在煮沸后，还不能立刻进入冷却，需要经过热凝固物的处理。

酿酒厂一般会采用很多方法进行分离去除麦汁中的凝固物，包括：冷却；沉淀槽；过滤器；离心分离机；回旋沉淀法等。

回旋沉淀的作用是以最有效的方式从麦汁中分离出凝固物。热凝固物需要在发酵前去除，若凝固物清除不彻底便会引起许多问题。比如：会引起大量活性酵母吸附，从而影响发酵，回收酵母时出现口味问题；清酒中出现苦味；过早的出现蛋白质浑浊；增加过滤困难等。

热凝固物是在较高的温度下凝固析出的凝固物。这种凝固物主要是在麦汁煮沸时，由于蛋白质的变性和凝聚，以及麦芽汁中的多酚物质不断氧化和聚合形成。60℃以上，热凝固物会不断析出，60℃以下就不再析出。析出量占麦汁量的0.3%~0.7%左右。

热凝固物的组成

回旋沉淀是在回旋沉淀槽完成的，回旋沉淀槽是立式的柱形槽，麦汁沿切线方向进入回旋沉淀槽，产生回旋效应，凭借离心力的作用使凝固物以锥丘状沉降于槽底中央，与麦汁分离开来，清澈的麦汁从侧面或者侧底部的麦汁出口排出，热凝固物从罐底出口排出。

商用的酿酒设备都是有回旋沉淀槽的。经典的糖化三器一般是糖化和煮沸为一体，过滤槽+回旋沉淀槽为一整体，其中过滤槽与回旋沉淀槽分为上下两层。上层为过滤槽，下层为回旋沉淀槽。

这样的设备优点相对来说会多些比如：

1、节约地盘，同时可以达到传统糖化两器的占地面积；

2、回旋沉淀槽可以做麦汁过滤的收集暂存罐，给糖化/煮沸锅提供空间和时间准备洗糟用水；

3、麦汁过滤时，可靠重力过滤，不会存在麦糟层紧实和过滤筛板变形的现象。

4、因为有单独的回旋沉淀槽，采用的是立式柱形设计。所以麦汁煮沸结束后通过泵，以切线方向进入回旋沉淀槽，能够有效地沉旋热凝固物和酒花残渣等。

回旋沉淀，可以降低浊度值，这样就可以缩短麦汁在回旋沉淀槽中的休止时间，减少麦汁的热应力，提高啤酒风味的稳定性。可以调节麦汁香气化合物的平衡。

所以，回旋沉淀槽的主要作用是分离麦汁中的热凝固物和酒花残渣等，得到清亮的麦汁，同时还要考虑到麦汁TBA、色度质量指标的影响，控制煮沸后的麦汁在回旋沉淀槽内静止15至20min比较合适，麦汁泵入发酵罐后冷却时间在60min以内较为合适。

对于家酿来说，回旋沉淀还是可以把热凝固物沉淀的，麦汁在经过板式换热器打到发酵桶后，剩下不少浑浊物。

对酒体的澄清还是起到作用，至于对酒体风格的影响有多少？这个还得经过大家反复的讨论操作获得。

在回旋沉淀阶段添加啤酒花，酒花在热的作用下仍可发生异构化作用。和前期添加酒花相比，可保留更多的酒花油成分。不过也有很多有着多年家酿经验的朋友，认为没有回旋沉淀的必要。

所以说个人操作经验和酿酒技术还是很重要的，或是您选择的设备款型等等都有着相应的关联，如果您对家酿的回旋沉淀有自己的想法见解，可以随时留言给小编哦！我们一起探讨学习。