郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司

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麦德氏啤酒设备之啤酒酿造水质的要求

人气: 发表时间:2021-11-15 17:02:04

麦德氏啤酒设备之啤酒酿造水质的要求(图1)

郑州麦德氏啤酒设备厂家一直坚持以麦芽、啤酒花、酵母、水为原料酿造,只做精酿不做工业水啤。每一滴都源于酿造高要求 无添加 自然香醇 口感纯正。那关于精酿啤酒设备酿酒过程中对水质的要求大家有多少了解呢?今天麦德氏小编就和大家聊一聊。

水,是精酿啤酒中很重要的组成部分,啤酒里90%是水,合格的水质是酿造啤酒的基本要素。整个啤酒酿造过程中都离不开水,影响着酿酒的每个阶段,水的性质决定酿造啤酒的类型,也直接影响着啤酒设备酿造精酿啤酒的品质。如果想提升精酿啤酒酿造的品质,就要改善水的成分。标准越高,品质越好

麦德氏啤酒设备之啤酒酿造水质的要求(图2)

那什么样的水是适合精酿啤酒的呢?水对啤酒又有什么样的影响呢?

1、看外观

外观应无色透明,无悬浮物及沉淀物。

2、口味

口感无咸、苦、涩等异味,常温下有清爽的味感。

3、pH值

呈中性或微酸性,中性纯水的pH值是7;大于7为碱性水,小于7为酸性水。酿造精酿啤酒的理想用水,pH值应在5.5~5.8之间要结合酿造酒的品类来定pH值过高或过低对糖化和精酿啤酒口味产生影响。

4、硬度

生产浅色啤酒,水的硬度以8°以下为宜;最高不12°,硬度以2°~5°为最好要结合酿造酒的品类来定

5、有机物

高锰酸钾消耗量大概是0~3mg/L,超过10mg/L为严重污染水。

6、看微量元素

影响水质硬度的主要离子,可促进酶的活性;并确保精酿啤酒的口味、清澈和稳定性含量越多,水的硬度越高;(超过50ppm:酸性水、味苦涩;超过125ppm:具泻药利尿作用)增加精酿啤酒的圆润口感。

7、硫酸盐

含量越多,水质越粗涩,越能突显啤酒花的苦味。

8、氯化物

突显精酿啤酒的香气。

9、碳酸氢盐

碳酸水比较适合酿造淡色啤酒;其pH值越高,越能中和烘烤麦芽的酸度。

麦德氏啤酒设备之啤酒酿造水质的要求(图3)

   以上就是关于精酿啤酒酿造中用水的一些简单标准,主要还是要结合酿造啤酒的品类来选,其他的成分就不详细介绍了,想要深入了解的朋友们可以随时联系郑州麦德氏啤酒设备厂家,与我们的酿酒师详细深聊。

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麦德氏啤酒设备之啤酒酿造水质的要求(图4)


 

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