郑州麦德氏啤酒设备厂家一直坚持以麦芽、啤酒花、酵母、水为原料酿造,只做精酿不做工业水啤。每一滴都源于酿造高要求 无添加 自然香醇 口感纯正。那关于精酿啤酒设备酿酒过程中对水质的要求大家有多少了解呢?今天麦德氏小编就和大家聊一聊。
水,是精酿啤酒中很重要的组成部分,啤酒里90%是水,合格的水质是酿造啤酒的基本要素。整个啤酒酿造过程中都离不开水,影响着酿酒的每个阶段,水的性质决定酿造啤酒的类型,也直接影响着啤酒设备酿造精酿啤酒的品质。如果想提升精酿啤酒酿造的品质,就要改善水的成分。标准越高,品质越好。
那什么样的水是适合精酿啤酒的呢?水对啤酒又有什么样的影响呢?
1、看外观
外观应是无色透明,无悬浮物及沉淀物。
2、品口味
口感应是无咸、苦、涩等异味,常温下有清爽的味感。
3、看pH值
水应是呈中性或微酸性,中性纯水的pH值是7;大于7为碱性水,小于7为酸性水。酿造精酿啤酒的理想用水,pH值应在5.5~5.8之间(要结合酿造酒的品类来定)。pH值过高或过低会对糖化和精酿啤酒口味产生影响。
4、看硬度
生产浅色啤酒,水的硬度以8°以下为宜;最高不超过12°,硬度以2°~5°为最好(要结合酿造酒的品类来定)。
5、看有机物
高锰酸钾消耗量大概是0~3mg/L,超过10mg/L为严重污染水。
6、看微量元素
钙,是影响水质硬度的主要离子,可促进酶的活性;并确保精酿啤酒的口味、清澈和稳定性;镁,的含量越多,水的硬度越高;(超过50ppm:酸性水、味苦涩;超过125ppm:具有泻药和利尿作用);钠,是增加精酿啤酒的圆润口感。
7、硫酸盐
含量越多,水质越粗涩,越能突显啤酒花的苦味。
8、氯化物
突显精酿啤酒的香气。
9、碳酸氢盐
碳酸水比较适合酿造淡色啤酒;其pH值越高,越能中和烘烤麦芽的酸度。
以上就是关于精酿啤酒酿造中用水的一些简单标准,主要还是要结合酿造啤酒的品类来选,其他的成分就不详细介绍了,想要深入了解的朋友们可以随时联系郑州麦德氏啤酒设备厂家,与我们的酿酒师详细深聊。
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