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麦德氏啤酒设备|为什么有些精酿啤酒喝起来很苦

人气: 发表时间:2020-10-31 15:43:25

  我们在日常生活中,经常会接触到各种苦味。而且苦味也并不一定都是让人不愉快的味道。例如,咖啡中的苦味小部分来自于咖啡因(10%左右),大部分来自于烘焙以及煮的过程中产生的酚酸;茶、巧克力的苦味也多来自于酚类化合物。

  至于我们喝到的那些很苦的啤酒,则大部分是啤酒花里的α酸,发生异构带来的味道。啤酒里带有明显的苦味,其实只存在于一些特定风格的啤酒当中。但如果你想要避免苦味,那么,你可以从一个叫做国际苦度单位(IBU)的数值中参考意见。绝大部分带有明显苦味的啤酒,都会把苦度值(IBU)标出来,它的数值越高,意味着同样的体积里,所含的致苦化合物越多。这时候,不喜欢苦味,那就别选IBU高的酒。

麦德氏啤酒设备|为什么有些精酿啤酒喝起来很苦?

  啤酒花带来的风味特征十分明显的啤酒,我们常常称之为酒花型啤酒。因为啤酒花在贡献香气的同时,也会提供一定的苦味,于是,不少人认为苦味的“罪魁祸首”是啤酒花。的确,啤酒中大部分苦味是来自于异构化的α酸。此外,其实还有一定的苦味来自于氧化产物。

  曾有人做了这样一个实验:酿酒师酿造了一批酒,并等量分成了好几份。然后,分开的酒液又分别加入了芫荽籽,可可粒、肉桂等等。经过7天的时间后,标准酒液(未添加任何其它东西)的苦度上升到了26,加入了芫荽籽的酒液苦度上升到了27,最夸张的是,肉桂的苦度值竟然上升到了80。

麦德氏啤酒设备|为什么有些精酿啤酒喝起来很苦?

  到此,这个实验并没有结束,研究者又分别找了12个有经过味觉训练的人进行盲品。加了可可粒的那一组,在与标准酒进行苦味对比时,有六个人觉得更苦,而另外六个人却觉得苦度更低。

  这个实验也说明了两点:啤酒中的苦味并不是全部来自于酿造过程中产生的异构α酸,另一点则是IBU只能提供一个苦度参考,对苦度感知的程度和标准同样也取决于个人。就像有些人喝麦德氏啤酒设备直营店酿造的黑啤一样,有些人觉得苦得无法下咽,但是有些人就喝不出来苦味。

  麦德氏啤酒设备今天得分享就到这里,希望对大家有所帮助,大家对精酿啤酒行业感兴趣得话可以给麦德氏啤酒设备留言哦。

 

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