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啤酒设备酿制的啤酒如何降低啤酒的上头感

人气:发表时间:2021-03-06

  我们平时在喝啤酒的时候往往会遇到一些啤酒,喝完了感觉头疼头晕,也就是大家俗称的“上头”,是什么原因导致我们有这种“上头”的感觉呢,作为啤酒酿造者,我们如何降低啤酒饮用时的上头感呢?今天麦德氏自酿啤酒设备小编就和大家聊聊这个问题,大家在酿酒时要注意以下问题:

  一、麦汁氨基氮控制,要求适中,160-180为宜,过高过低均会造成高级醇升高;

  二、麦汁PH值,控制下限,低PH有利于降低高级醇;

啤酒设备酿制的啤酒如何降低啤酒的上头感

  三、麦汁充氧量宜少不宜多,充氧越多,发酵越旺盛,高级醇含量越高。根据周口公司经验,每罐充8m3,第一锅无论是糖浆或麦汁都不充,后面四锅都充,五锅充氧量分别为0/3/1/1/3m3,每充1m3用4分钟左右时间,充氧时间安排在麦汁冷却后期;

  四、满罐温度、发酵温度宜低不宜高,在工艺规定范围内,尽可能走下限,这也是防止旺盛发酵的措施;

  五、酵母添加量适当多一些有利于降低高级醇,减少酵母的增殖倍数,在实际生产过程中,尽可能控制酵母数走上限;

  六、发酵压力在0.08-0.12MPa之间,尽可能控制高一些,有利于降代高级醇;

啤酒设备酿制的啤酒如何降低啤酒的上头感

  七、发酵度不宜过高,发酵度越高,高级醇越高。要控制发酵度,还得从控制麦汁可发酵性糖着手;

  好了,麦德氏自酿啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家啤酒酿造有所帮助,麦德氏自酿啤酒设备拥有专业的啤酒酿造团队和专业的酿酒师团队,大家今后在啤酒设备选择及酿酒技术方面有什么问题都可以给麦德氏自酿啤酒设备留言哦。

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