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如何杜绝精酿啤酒设备酿制的啤酒老化?

人气: 发表时间:2021-02-20 16:58:47

  对于啤酒生产厂商而言,啤酒风味老化是一个老生常谈的问题,啤酒风味老化会严重影响到啤酒的风味口感,今天麦德氏精酿啤酒设备小编就从酿酒原料以及酿酒过程方面,为您具体一下如何才能有效防止酿制的啤酒发生老化现象吧。

  1、酒花贮存时间过长或不当,氧化严重,丧失酒花新鲜香味,形成烷烃臭和苦味,故酒花尽可能选用当年产,压榨后酒花应在低温、避光干燥条件下贮存,也可用部分优质酒花制品取代部分或全部酒花。

如何杜绝精酿啤酒设备酿制的啤酒老化?

  2、麦芽在贮藏中,当水分升至8%以上时,贮藏时间长,温度高,氧便于激活麦芽中氧化酶体系,使麦芽色泽加深。而且焙燥温度不合适,会使麦芽中DMS含量较高。因此,采购麦芽时,不仅应重视常规质量指标,酶活力要高,蛋白质溶解要好,还要注意焙燥工艺,焙燥温度应不低于82℃,麦芽出炉水分应在5%以下,贮藏水分小于8%。

  3、在糖化过程中,45℃时过氧化酶大量催化多酚的氧化,并且脂肪氧化酶氧化饱和脂肪酸。当糖化醪温度达60℃,多酚氧化酶激活,进一步催化氧化多酚,多酚氧化酶可耐80℃高温。故它可以作用麦汁直到煮沸前,而多酚的过多氧化使啤酒中还原物质减少,啤酒更易氧化。由此可见,糖化过程中氧的隔绝异常重要,在糖化过程中加入亚硫酸钠,糖化醪泵入过滤槽,麦汁进入煮沸锅等均从底部导入,避免从上部喷酒造成大量空气吸入,或者在密闭糖化系统中,用N2或CO2隔绝O2与麦汁接触,达到无氧的效果。

  凡是醪液需要搅拌时应取低速搅拌,尽量减少搅拌次数或不搅拌,避免形成旋涡吸入空气。

如何杜绝精酿啤酒设备酿制的啤酒老化?

  旋涡式沉淀槽麦汁进入方向应合理。有可能应采取两个切线入口,靠底部麦汁流速≤1.5m/s,上部入口(高出底部50cm~70cm)麦汁流速为7m/s。可避免传统一个入口开始时大量吸入空气情况。沉淀结束后麦汁导出时速度不宜过高,不超过1.5m/s为宜。

  麦芽质量好时,应采取浸出糖化法或一次煮出糖化法,在糖化锅分段升温,减少倒醪次数,对防止氧过多吸入有较大优越性。

  好了,麦德氏精酿啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,麦德氏精酿啤酒设备有专业的设备研发团队以及专业的酿酒师团队,大家在啤酒酿造过程中或者啤酒设备选择方面遇到任何问题,都可以给麦德氏精酿啤酒设备留言哦。

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