小型啤酒厂设备在过滤时应注意些什么?

　　在啤酒酿造过程中过滤是其中非常重要的一步，如果处理不当会使啤酒的浑浊度，以及啤酒的口感风味都会受到很大的负面影响，过滤看似简单其实其中暗藏玄机，今天麦德氏啤酒设备小编就为您具体介绍一下啤酒在过滤时必须注意的几个要点和步骤。

　　1、酒液吸氧控制。酒液中吸入氧气，不仅引起酒液老化变味，而且易使酒液氧化混浊。主要控制措施有：清酒罐用CO2备压;过滤机、酒液管道内空气用脱氧水或CO2排除;硅藻土过滤时用酒头、酒尾或碳酸水进行预涂，过滤过程中防止氧从硅藻土混合罐中进入酒液;定时检测过滤后清酒含氧量，严格控制在工艺要求之内。

　　2、酒头、酒尾处理。滤酒开始时，由于管道或机内残留部分水，滤出的酒液一般浓度偏低、口味淡薄，这部分酒习惯称为酒头。停止过滤后，一般需用碳酸水将残留在管道和机内的酒液顶出，这部分酒习惯称为酒尾。酒头、酒尾需进入专用余酒罐收集贮存，贮存时保温0℃左右，可作为下次硅藻土预涂用。

　　3、保持压力平稳，防止压力突变。滤酒前进行激冷却，以析出部分混浊物质而滤除。保持助滤剂无菌，Fe2++Cu2+，<0.2mg/L。

　　在过滤机出口管上安装浊度计，以检测过滤酒的质量、助滤剂的添加情况以及给纸板过滤机带画的工作负荷。在硅藻土过滤机出口与纸板精滤机之间安装过滤袋，以捕集酒液中的细小颗粒及杂质，从而延长纸板的使用寿命。

　　4、采用后修饰技术。为防止啤酒氧化和非生物混浊，提高啤酒酒的保质期，在过滤工序可对酒液进行修饰。目前，可采用添加抗氧化剂、蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等方法。抗氧化剂一般有VC、偏重亚硫酸钾、亚硫酶氢钠等，可与蛋白酶直接加入清酒中以防止酒液氧化和蛋白质混浊。清酒中加入3-5ppm的α-乙酰乳酸脱羧酶可防止成品酒双乙酰含量回升。

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