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啤酒设备酿造的啤酒中乙醛对于风味的影响

人气: 发表时间:2021-02-08 17:23:16

  近期,麦德氏啤酒啤酒收到有朋友想要了解关于啤酒中的乙醛的问题,今天麦德氏啤酒设备就跟大家聊聊这一问题,乙醛是酵母进行乙醇发酵的中间产物,是啤酒发酵过程中产生的主要醛类,也是啤酒中含量最高的醛类。下面麦德氏啤酒设备小编就为您具体介绍一下乙醛对于啤酒风味的影响。

啤酒设备酿造的啤酒中乙醛对于风味的影响

  啤酒中乙醛含量较高,会造成不愉快的粗糙苦味;若乙醛含量更高,则产生腐烂青草味。乙醛的味阈值为10mg/L,成熟啤酒中乙醛含量一般<10 mg/L,优良的贮藏啤酒乙醛含量一般控制在2~5mg/L。啤酒酿造过程中乙醛形成的主要途径有2条,根据酵母细胞内外生化反应,从而有针对性的提出,影响啤酒中乙醛含量的两大主要因素:

  1、生理内因。包括酵母活性的影响和酵母代数的影响。

  2、环境外因。包括酿造过程染菌情况的影响、麦汁充氧量的影响、瓶颈空气或溶解氧含量的影响、SO2和乙醛形成加合物的影响、二次发酵酒品质的影响、发酵温度的影响、接种酵母温度的影响以及发酵压力的影响。

啤酒设备酿造的啤酒中乙醛对于风味的影响

  在实际生产中,通过分析影响乙醛含量的主要因素,有针对性的提出解决措施,控制乙醛的形成、还原,避免造成啤酒质量的波动,可以从根本上提高了啤酒质量,麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家在酿酒过程中或者啤酒设备选择方面有什么疑惑或者建议可以给麦德氏啤酒设备留言哦。

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