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啤酒分类太复杂?六个标签帮你理顺关系

人气:发表时间:2020-11-16

  由于不同原料的使用和地域特色而发展起来的各式啤酒,如果进行比较详细的分类,毫不夸张地说,大大小小可以多达一百余种。这一百余种的啤酒风格,别说是刚接触精酿的新人了,即便是久经酒场的很多老酒鬼,也会“理还乱”。

啤酒分类太复杂?六个标签帮你理顺关系

  纵观各种啤酒分类方式,BJCP的分类更倾向于服务家酿爱好者,而美国啤酒酿造商协会(BA)则以啤酒商业型酿造为切入点发展出了自己的分类体系,并且常用于啤酒节和大型啤酒赛事上。此外,MBAA也以酿造为基础,设计出来了一套教育型的体系。

  但正如一开始所说,大部分体系其实是以“地域特色”和“原料的使用”这两个维度来进行分类的。因而,啤酒在某些特征上的相似,其实可以以更清晰的脉络进行归类,例如以下6类:
 

  1、清亮型

  所谓清亮型啤酒,通常会给人一种干净和清新的感觉,口感干爽。干净这个特点,既包括啤酒外观的清澈透亮,也包括香气和味道上不带有多余的杂味。根据啤酒的特点,麦芽香和酒花香以及酿造过程中酵母带来的水果、辛料的香气,这三者之间会保持对应的平衡,不会出现某种味道太强烈的情况。而通常这类啤酒带来的风味并不会停留太久。

  清爽则是指这种类型的啤酒具有较高的适饮度,因为发酵程度高,气泡感强,所以会给人一种干爽的感觉,因而清爽这个特点也让这类啤酒在比较炎热的天气下比较受欢迎。如今市面上我们看到的绝大部分浅色啤酒,其实都针对这种类型而酿造的。

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  2、麦香型

  与清亮型啤酒不相同的是,这类啤酒麦芽风味占主导,意味着麦芽甜味比较明显,并且常常伴有坚果、太妃糖、焦糖、吐司和深色水果般的特征。烘焙般的味道是这类啤酒里的一个特点,因而这类啤酒常常有丰富麦芽风味,常常有类似于饼干、坚果、吐司等类似香气和味道。如果麦芽风味表达得更为明显,则会出现类似于葡萄干、枣和无花果等干果般以及焦糖的风味。

  3、酸味型

  酸啤酒风味特征是最具变化特点的,啤酒中的酸味常常来自于发酵用的细菌,而如同乡野、谷仓、农舍、皮革、稻草等,甚至是带一点点臭的味道,则来自于野生酵母。

  有些啤酒的酸味比较温和,使用淡色麦芽,并且酒精度也较低。这些啤酒可能会带有一点点柑橘属的味道,且发酵度高,收口干爽而气泡感强。这类啤酒中包括柏林小麦啤酒、古斯等。酸度更高的啤酒,为了避免其它风味过于单薄,一种方式是酿酒师添加一些水果,例如樱桃、李子、杏子、桃子、草莓等;另一种方式则是在橡木桶中陈年,让酸啤酒产生一些类似香草、香料的味道;而第三种方式,便是和其它的酒液相互混合。

  正如之前提到,还有一些能让人联想到大地、农舍、谷仓、皮革的啤酒,其独特的风味便是来自于野生酵母。在不同的基酒上添加野生酵母继续发酵,便能得到这样的风味,而有些自然发酵的兰比克和贵兹因为混进了野生酵母,也会产生这样的味道。

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  4、深色烘烤型

  深度烘烤的深色麦芽和烘焙麦芽其实还是有区别的,烘烤型的通常会导致麦芽变成深色,进而让啤酒的酒液也以深色为主,并且带来咖啡、可可豆、巧克力般的香气和味道,还会带来一些轻柔的苦味。

  如果酿酒师在酿造过程中加入更多的深色烘烤麦芽,那么啤酒在甜度上和风味表现上往往也会变得更加明显。深色巧克力,浓缩咖啡等味道特点也会给酿酒师们更大的空间去融合其它味道。例如添加乳糖,会给啤酒带来牛奶巧克力、牛奶咖啡的风味印象;过烈酒橡木桶以让啤酒更加细腻和深刻。

  5、水果辛香型

  酒花和麦芽带来的风味作为基础,这类啤酒常常还有一个十分明显的味道,也就是水果或者香料的味道。水果的风味通常在不同酵母的发酵过程中产生,而为了加强水果风味的展现,酿酒师也很可能会把水果或者果汁运用到啤酒酿造里。浅色水果是这种风格常见的风味,如酸苹果、梨子、桃子、杏子、橙子等,并伴有口香糖般的味道。

  在风味更为复杂的啤酒中,深色水果的香气和味道也频繁出现,有些类似于无花果、树莓、梅干、葡萄干、樱桃等味道,并且常伴有焦糖的味道。类似辛香料的风味,既可以是在酵母发酵过程中产生,也可以是酿酒师主动添加一些香料而产生。其中,香料主要以类似胡椒、肉桂、芫荽、丁香、肉豆蔻、月桂叶等风味为主。有意思的是,因为啤酒中自带辛香料,用这些啤酒作为烹饪的原料,给了不少厨师料理的灵感。

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  6、酒花型

  对啤酒而言,酒花能带来大量的香气,并且提供苦味。酒花型啤酒,顾名思义,即是以酒花风味占主导的一类啤酒。啤酒如果被一种风味完全主导,其它风味完全被压下去,其实是不讨喜的。因而,酒花型啤酒通常会有一个有麦芽基础,即麦芽的甜味会支撑起酒花的味道。但因为酒花的种类繁多,培育酒花的地域的气候环境,让酒花给啤酒带来的风味也不尽相同。

  有些酒花型啤酒会着重表达类似于大地一般的香气和苦味。这些啤酒一般会采用浅色麦芽,酒花香气带给人的感受也更偏草本植物的风味,比起其他类型的酒花型啤酒来说,酒花风味的表达更为收敛。例如英式苦啤、比利时IPA等。

  也有一些啤酒,酒花香气其实也很浓郁,但也会注重其它,尤其是麦芽风味的表现。这其实是美国酿酒师在酿酒时喜欢添加大量酒花而发展起来的。酒花风味在啤酒里,并不是主导的地位,而是为了和其它风味进行对比,常见于加州蒸汽艾尔、美式琥珀艾尔、美式大麦酒等风格里。

  还有这么一些啤酒,在酿造时添加大量的酒花,从而产生大量的柑橘属、松脂以及热带水果的风味。这些啤酒如今是最受欢迎的一种类型,也就是我们常常看到的美式IPA、双倍IPA、浑浊IPA等。随着当今酒花的品种越来越多,这类啤酒在风味表现上也越来越多样化。

  其实,以此种方式作为啤酒的一种分类,其实并不算特别严谨。但这种分类有两个好处。一个是就是有助于刚接触啤酒的朋友们快速找到自己可能喜欢的类别;第二点则是,这其实是以原料带来的风味作为基础的。酒花型啤酒对应酒花的使用;麦香型和深色烘烤型的两种类型则对应麦芽的使用;酸味型,其实对应的是野生酵母和细菌;而水果辛料型则和酵母的使用有关。以此来归类,对于以后我们接触配餐的时候,会有很大的帮助。

  最后一点需要提到的是,这并不能一次概括全部的啤酒特征,只是基于不同的用途而出现的一种风味分类方式。好了,麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家在酿酒方面或者酿酒设备选择方面遇到问题,可以给麦德氏啤酒设备留言哦,麦德氏啤酒设备有专业的酿酒师为您提供专业的解答哦。

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